栗と胡桃入り全粒粉の自家製パン

1. 茹でた栗や市販の即食用の栗を使用することができます。季節外れの場合は、シロップ漬けの栗も使用可能です。捏ねている最中に栗や胡桃が生地から落ちることがありますが、心配ありません。表面や内部にランダムに配置できます。たくさん加えるほど風味と食感が豊かになります。 2. 発酵時間は温度に応じて調整してください。例えば、発酵温度が25℃の場合、一次発酵は約40分、二次発酵は約32分かかります。ただし、一次発酵の確認には指で押すテストを行うのが確実です。発酵には湿度の高い環境が適しています。発酵中、生地と共に熱湯を入れたコップをオーブンに置くと良い結果が得られます。 一次発酵の確認：粉をまぶした指で生地を押し、指を離した際に穴が戻らなければ発酵完了です。 a. 穴がゆっくり戻る場合は発酵不足で、さらに時間が必要です。 b. 生地が平らになり、穴がほとんど閉じてしまう場合、過発酵です。過発酵の原因としては、高温や発酵時間の長すぎることが挙げられます。過発酵した生地はパンには向きませんが、薄いピザ生地として使用することができます。 二次発酵の温度は40℃を超えないようにしてください。 3. イーストを温度の高すぎる水で殺さないように注意してください！ 4. 粉を2段階で加えることで、均一に混ぜることができ、塩がイーストの活性に影響を与えるのを防ぎます。あるいは、イーストをぬるま湯で溶かした後にすべての粉を一度に加える方法もあります。ポイントはイーストの活性を保つことです（経験上、2段階で加えた方が効果的な気がしますが、参考程度にしてください）。 5. 長期保存する場合は、冷ましてから冷凍してください。食べる際は常温に戻してからオーブンで温め直してください。