手でちぎる新鮮なミルクとライスの食パン

画像に表示されている材料リスト

バター以外の生地のすべての材料をミキサーの容器に入れ、低速（1-2）で粉がなくなり、生地が形成されるまで混ぜます。その後、速度を5に変更し、生地が柔らかく滑らかになるまでこねます。柔らかくしたバターを追加します。

速度3でバターを少しずつ生地に取り込みます。その後、速度を4-5に変更し、生地が薄くて強く、透明な層を形成できる状態になるまでこねます。 生地の温度を26°Cに保つように注意してください。そうしないと、プロセス中に気泡が現れる可能性があります。

容器から生地を取り出しますが、丸めません。

生地を直接6等分に分け、丸めません。

生地1つを取り、広げながら縁の気泡を慎重に取り除きます。生地が広がりやすいようにしっかりとこねてください。一度に広げるのが難しい場合は、グルテンを少し休ませてから続けてください。しっかりこねられた生地は広げやすいです。

生地を裏返し、巻きます。

生地を1つずつこのプロセスを繰り返し、生地が乾燥しないようにラップで覆ってください。

前のステップで最初に巻いた生地を使って2回目の広げ作業を始めます。 ローラーを使って生地を伸ばします。一度で広げるのが難しい場合は、少し休ませてから続けてください。生地を破らないように注意してください。

上から下に巻きます。

このプロセスを繰り返し、3つのロールを一緒にパン型に入れます。

32-35°C、湿度80％の環境で生地を発酵させ、型の高さの約60％になるまで待ちます。

K7スチームオーブンでは165°Cで28分、コンベクションオーブンでは155°Cで25分焼きます。 伝統的なオーブンでは180°C程度で30-33分焼きます。低糖パンに適さない型を使用する場合は、焼き時間を約5分延長してください。

焼き上がったら直ちに型から取り出してください（これは絶対必要です）そして冷めるまで放置してください。