カリカリ川ザリガニ

川ザリガニをきれいに洗い、料理酒、塩、粉末花椒を加えてよく混ぜ、15分ほど漬け込む。

ボウルに小麦粉とでん粉を入れ、卵を割り入れる。

適量の水を加え、動画のような状態になるまでよく混ぜて衣を作る。

下味をつけた川ザリガニを衣のボウルに入れ、全体に均一に絡むようによく混ぜる。

中華鍋に油を熱し、油が十分に温まったら弱火にして川ザリガニを入れて揚げる。揚げている間は弱火を保ち、ときどき裏返しながら揚げる。

きつね色でカリッとするまで揚げ、取り出してしっかり油を切る。