藤田千秋のブルーベリーとホワイトチョコレートのベーグル
このレシピは『塩味と甘味のベーグル』という藤田千秋の著書からのもので、この方法では1回の発酵だけで済みます！ ブルーベリーとホワイトチョコレートの組み合わせは本当に素晴らしいので、ぜひ試してみてください。 ＊更新：本の元々のレシピでは125gの水を使用しています。ニッシンの小麦粉は通常の家庭用小麦粉よりも水分を多く吸収するため、初心者には水の量を減らさない方が扱いやすく、生地が硬くなりすぎません。もしベーグル生地に慣れているなら、水の量を110gに減らして試してみてください。
材料
高グルテン小麦粉200g
ドライイースト3g
グラニュー糖10g
塩3g
水110-125g
バター5g
ブルーベリー50g
ホワイトチョコレート25g
#砂糖水用#適宜
水1L
砂糖50g
手順
1
ブルーベリーとホワイトチョコレート、バターを除いたすべての材料を混ぜ合わせます。生地が均一になるまでこねたら、バターを加え、ブルーベリーを折り込み法で加えます（弾力が出るまでこねますが、完全にはこねません）。
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2
生地を6等分し、丸めます。その後、10分間休ませます。
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3
丸めた生地を手で押し平らにし、長方形にします。ホワイトチョコレートを左下に置き、右と上には余白を残します。
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4
下から上に向かってしっかりと巻き、空気を抜いて継ぎ目を押して密封します。
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5
巻いた生地を20cm程度の長さに伸ばし、右端を約3cm薄く押し平らにします。
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6
両端を合わせ、右端を他方に巻きつけて押し密封します。
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7
ベーグルの穴の内側に少量のオイルを塗り、20分間（寒い場合は30分間）休ませます。
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8
鍋に1リットルの水を沸騰させ、50gの砂糖を加えます（材料一覧外）。沸騰させて火を最小限に抑えます（内側の炎が見える程度）。ベーグルを湯通しし、片面30秒ずつ加熱します。取り出して水気を切り、天板に乗せます。
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9
オーブンを予熱します。200℃で下段中央で23分間焼きます。
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料理のコツ
オーブンにより焼き加減が異なるため、ベーグルの色を見ながら調節してください。