生姜とネギのカニの炒め物
秋に食べるべきものは何でしょう？カニは間違いなく欠かせません！クラシックな方法で作ってみましょう！
材料
カニ適宜
ネギ適宜
生姜適宜
塩適宜
胡椒適宜
紹興酒適宜
コーンスターチ水適宜
砂糖適宜
手順
1
カニを洗い、心臓、肺、エラなどの不純物を取り除き、切り分けます。
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2
胡椒と紹興酒で下味をつけ、乾いたコーンスターチを均等にまぶします。
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3
ネギを切って、薄切りの生姜を用意します。
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4
フライパンを熱し、70％程度の温度になったら油を注ぎ、カニを加えます。
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5
カニを両面がきつね色になるまで揚げ、取り出します。
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6
フライパンに少量の油を残し、ネギと生姜を入れて香りが立つまで炒めます。
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7
カニを戻して混ぜ、塩、砂糖、紹興酒で味を調えます。コーンスターチ水で軽くとろみをつけます。
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8
最後にネギを散らして盛り付けます。
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料理のコツ
1. カニは通常非常に汚れているので、切る前に心臓と肺を必ず取り除いてください。
2. カニを揚げる際は強火を使用して、しっかりときつね色になるまで調理してください。
3. 少量のソースをフライパンに残し、コーンスターチ水がカニによく絡むようにしてください。