ケーキ聖書: クラシックバターケーキ
パウンドケーキ（キャトルカール）はバターケーキのカテゴリに属します: バターの含有量が多い密度の高いケーキで、時には追加の水分や卵が加えられることもあります。「キャトルカール」という名前は、レシピ内の卵、バター、小麦粉、砂糖の重量がそれぞれ約1/4ポンドずつに等しいことに由来しています。 このレシピは非常に有名で、1988年発行の「ケーキ聖書」から生まれたクラシックなものです。その後改訂されました。このレシピを基にして、私は何度もバターケーキのバリエーションを作り出しました。他のパウンドケーキと比べて、このケーキは柔らかく、焼き上がり後に砂糖のコーティングを追加する必要がありません。（ただし、今回は少しコーティングを追加しましたが、ケーキが既に十分柔らかいためか、ほとんど吸収されませんでした）。 一時期、ローズ・レヴィの「ケーキ聖書」にあるすべてのレシピを再現しようという野望を持っていましたが、その味は非常に西洋的で、特定の調整が必要でした。この作業は非常に時間がかかります。その上、焼き上がった後にケーキを食べる人が十分にいないこともしばしばでした 🤣。 最近では、地元の友人や国際的なグループを招待してテスターとして協力してもらい、伝統的なデザートと西洋風デザートの両方を作るという願望を実現しています 🌚。 初心者でもプロでも、このレシピは試してみる価値があると私は思っています。
材料
手順
すべての材料を準備します。バターは撹拌時に飛び散らないよう大きなボウルに入れておきます。ベーキングパウダーとケーキ用小麦粉を混ぜ合わせ、卵にバニラを加えます。オーブンを175°Cに予熱しておきます。
牛乳が冷たい場合は電子レンジで20秒間温め、卵と混ぜます。（もしくは卵を1時間室温に置くか、10分間ぬるま湯に浸けます。）
バターは室温で柔らかく、溶けていない状態が理想的です。小さな塊に切り分けてぬるま湯で柔らかくするか、電子レンジで低電力モードで10秒ごとに様子を見ながら柔らかくします。加熱しすぎには注意してください。溶けたバターではケーキの適切な構造が作れません。
室温で柔らかくなったバター。
バターに砂糖と塩を加え、攪拌を続けます。
卵と牛乳の混合物を5〜8回に分けて加えます。1回ごとに混ぜ合わせながら次を加えます。冷たい液体や一度に大量に加えると分離する可能性があります。混合物が温かさを保つよう、必要に応じて卵を湯煎で温めます。
分離した混合物の写真。これは湯煎でボウルを温めながら撹拌することで修正できます。液体が出てくる場合は、小麦粉を1/3加えて注意深く混ぜます。それでも解決しない場合は、最初からやり直してください。
修正後の混合物の写真。湯煎で撹拌した後、滑らかで濃厚な状態になっています。
混合物の上に小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れます。
均一に混ぜ上げながら慎重に持ち上げる方法で混合します。
型からケーキを簡単に外せるようクッキングシートを敷きます。型のサイズは約4×12×5インチです。
型に混合物を流し込み、表面を整えます。オーブン中央で165°Cで35分間焼きます。その後、アルミホイルで覆い、過度の焼き色を防ぎながらさらに25分焼きます。
35分後に色をチェックします。アルミホイルをかけるタイミングはオーブンに合わせて調整してください。焼成時間は合計55〜60分です。串を刺して確認し、串が綺麗に抜ければ焼き上がりです。焼きすぎてケーキの柔らかさを失わないように注意してください。
オーブンから出したばかりのケーキ。
オリジナルのレシピでは175°Cで55〜65分焼くことを推奨しています。しかし、この方法では端が焼きすぎてしまう可能性があります。低い温度で焼くと、より柔らかなテクスチャーになります。オーブンに応じて温度を調整してください。
このケーキは表面に印を付けなくても、自然に美しいひび割れができます。
ケーキが熱いままだと非常に柔らかいので、切り分けが不完全になる可能性があります。一晩冷蔵庫で冷やすとテクスチャーがしっかりし、より洗練されます。温かいケーキをラップで包み、2〜3日置いて風味を深めることをお勧めします。
ローズのオリジナルの方法では、バター、砂糖、小麦粉、半分の卵混合物を一緒に撹拌して生地を作ってから、残りの卵混合物を2回に分けて加えます。私の方法である、最初にバターを撹拌する方法と比較すると、ローズの方法はよりきめ細かいテクスチャーを得られますが、非常に柔らかいバターと固定型のミキサーが必要で、ダマや混ぜ過ぎを防ぐことが求められます。どちらの方法も試す価値があります。