おばあちゃんの豚肉煮込み - 家庭的で簡単
豚肉の煮込みは、どの家庭でも作れる家庭的な料理です。美味しくて簡単で、すべての年齢層に適しています。しかし、似たような材料を使っていても、家ごとに異なる味を作り出すことができます。 上海風の豚肉煮込みは濃厚で風味豊かで少し甘みがあります。 湖南風の豚肉煮込みは辛口で風味が強いです。 北部風の豚肉煮込みは、発酵豆腐を思わせる特別な味があります。 この豚肉煮込みのレシピは、家庭の味を感じられる一品です。
材料
豚バラ肉800g
料理酒大さじ1
醤油大さじ2
濃口醤油大さじ1
塩5g
八角2個
濃口醤油大さじ1
砂糖10g
ローリエ2枚
シナモンスティック1本
手順
1
豚バラ肉を洗った後、切り分け、沸騰したお湯で下茹でします。
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2
水分をよく切り、少量の油で豚肉を炒めて脂分を出してから鍋から取り出します。 豚肉が完全に乾いていない場合は、油跳ねを防ぐためにペーパータオルで水分を拭き取ってください。
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3
砂糖をカラメル状にする： 鍋に砂糖を入れ、弱火で加熱します。カラメル砂糖は焦げやすいので、根気よく見守ってください。
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4
気泡が出始め、色が変わったら火を止めます。
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5
予め茹でた豚肉と調味料を鍋に加えます。沸騰したら弱火で1.5時間煮込み、高火で煮詰めます。 コツ：煮込み時間はお好みに応じて調整してください。圧力鍋を使用して30分調理しても美味しく仕上がります。
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6
口の中でとろけるような、おばあちゃん風豚肉煮込みが完成しました。豚バラ肉の脂が完全に溶け出し、軽くて脂っこくない仕上がりになりました。
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料理のコツ
- より良い味のためには、脂身と赤身がバランス良い豚バラ肉を選んでください。赤身が多すぎればコクが足りず、脂身が多すぎれば健康に良くありません。おいしい豚肉のポイントは、適切な部位を選ぶことです。
- 豚肉煮込みで余った脂分は冷まして固め、将来の料理プロジェクト（例えば麺料理など）で再利用できます。
- 煮込みからの残りと濃厚なタレは、次の食事でじゃがいもを調理するのに使用できます。
- 辛い料理が好きな場合、乾燥唐辛子を少量加えると驚きの結果が得られます。