塩漬け卵黄と蓮の実ペースト入り広東式月餅
月餅は、中国の伝統的な有名なスナックで、中国人の間で非常に人気があります。その丸い形は団結と調和を象徴しており、中秋節に欠かせない一品となっています。古代では、月餅は中秋節の供物として使われていました。中秋節に月餅を食べる習慣は唐代に始まったと考えられています。北宋時代には宮廷で人気となり、その後一般の人々の間にも広まり、「小さな餅」や「月輪」と呼ばれました。明代には国民的な伝統となりました。今日、月餅は地域ごとの風味の違いにより多様化しています。特に広東式月餅は、薄い皮と豊かな餡が特徴で全国的に人気です。 このレシピはKitchenAidと共同で作成されました。無断使用しないでください。ありがとうございます！
材料
手順
最初に、液体油脂、ゴールデンシロップ、小麦粉、アルカリ性水を調理機のボウルに入れます。
次に、ボウルをKitchenAidにセットし、レベル4で混ぜます。
生地が滑らかで粘着性がなくなり、ボウルが綺麗になったら、ラップをかけて1時間寝かせます。
塩漬け卵黄を植物油に浸して不快な臭いを取り除き、キッチンペーパーで乾かします。トレイに並べ、調理用酒をスプレーし、180°Cで軽く焼き色がつくまで焼きます。真空パックの卵黄の場合、このステップを省略し、直接使用できます。
塩漬け卵黄を蓮の実ペーストで包み、卵黄が中心にくるようにします。しっかりと封をしてください。50gまたは63gの月餅には、大きすぎない卵黄（約10-12gが推奨）が適しています。63gの月餅の場合、43gの餡と20gの生地を使用します。
寝かせた生地を20gずつに分けます。生地と準備した餡にはラップをかけてください。
生地を一つ取り、手で数回こねた後、餡を包みます。生地が均等な厚さでしっかりと封ができていることを確認します。
餡入りの生地玉を手の中で調整し、生地の分布が均一になるようにします。これにより、成形時の漏れを防ぎます。
生の月餅に軽く薄力粉を振りかけ（振りすぎないように）、次に型で成形します。
成形した月餅をオーブンのトレイに並べます。
オーブンを上下ヒーター200°Cに予熱し、月餅に軽く水をスプレーします（模様を保つために水をかけすぎないでください）。中段で5分間焼きます。
月餅を冷ました後、卵液を薄く塗ります。刷毛を卵液に浸し、容器の縁で余分な液を落とし、模様の上に非常に薄い層を塗ります。
オーブンの温度を180°Cに調整し、中段で約15分間焼きます。これで美味しい月餅の完成です！