紫米粉を使用した健康パン（湯種製法）
パンのレシピを公開するのは久しぶりですね。今回は紫米粉を使った栄養満点で美味しいパンのレシピをご紹介します。 冷蔵庫で熟成させた湯種を70％使用して、イーストの量と発酵時間を調整することで、風味を向上させ、口当たりの滑らかな食感を実現しました。注意‼️ 湯種の発酵レベルを正確に管理することが重要です。発酵が過度になると、最終的な製品に酸味やアルコールのような味が出る可能性があります。 紫米を使ったクリーミーなフィリングは、ほのかな甘さがあり、柔らかくもちっとしていて、紫米の優れた栄養価のおかげで非常に健康的です。特に女性の皆さん、ぜひこのパンを楽しんでください🌝… このレシピでは450gのパンを2個作ることができます。 完全なレシピ動画をチェックして、再投稿しないでください！
材料
手順
湯種の材料をよく混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で12～15時間発酵させます。冷蔵庫の温度が5°C以下にならないように注意してください。
紫米を1時間事前に浸水させ、275gの水を加えて炊飯機能で調理してください。
調理済みの紫米を練乳と生クリームと混ぜ合わせます。甘さを調整するには練乳の量を調整してください。
湯種が約3倍に膨張し、壊すと泡状の構造が見られる状態まで発酵させ、その後主生地の材料と混ぜ合わせます。
湯種を含むすべての材料を低速で混ぜ、生地を形成します。その後、速度を上げて粘着性のある質感になるまで練ります。
バターと塩を低速で混ぜ合わせて吸収させた後、高速で練り、生地が膜のテストを通過するまでこねます（薄い膜が滑らかで穴が破れても均整が取れている状態）。
生地を約26～28°Cの室温で25〜30分間発酵させます。
生地を6つに均等に分け、20分間休ませます。
休ませた生地を長方形に伸ばし、紫米のフィリングを均等に広げてください。
上から下へしっかり巻き終え、端をしっかり閉じます。
3つの生地をまとめて三つ編みを作ります。
型に入れてください。
34°Cと80％の湿度で発酵させ、生地が型の90％まで膨らむのを確認します（他の作業のため完全に型を満たす状態まで発酵させて仕上げました🥺）。
加熱したオーブン（上165°C/下200°C）で約32分焼きます（オーブンや型に応じて調整してください）。
焼き上げたら軽く振って熱を逃がし、型から取り出し冷まします。召し上がれ…天国のような一口😍…
美しい淡紫色の内部を眺めてみましょう～
一切れいかがですか？
大きな三つ編みパン。