豚の角煮
私は南方出身の女の子で、幼い頃から漬物に囲まれて育ちました。江蘇・浙江・上海地域に来て初めて、豚の角煮という料理を知りました。初めて義母の作る豚の角煮を食べた時、その濃厚な赤いソースと黄金色の輝きに圧倒されました。柔らかで少し甘みがあり、脂っこくないけれどもコクのある豚肉は、夫と私の食卓に欠かせない一品となりました。そのソースはご飯と相性抜群で、一度食べたら忘れられません。この美味しいレシピを学びたいと思い、義母に教えてもらいました。それ以来練習を重ね、義両親の認める味に仕上げました。今日は我が家のシンプルな家庭の味、豚の角煮のレシピを共有したいと思います。この料理は、柔らかで少し弾力のある皮、しつこくない脂肪、ジューシーで旨味のある赤身肉が特徴です。 我が家では料理にピーナッツオイルを使うのが好きです。特にその透明感と香りがポイントです。この豚の角煮には、伝統的なHu Jihuaの冷圧搾ピーナッツオイルを使用しました。高品質なオイルは高品質な料理を作る鍵であり、このオイルは真の味とリッチな香りで知られています。この金色のオイルは豚肉の脂肪と見事に調和し、温かい香ばしい香りを作り出します。風味を高め、強い香りを中和し、控えめなピーナッツの香りを料理に添えます。また、美味しい料理には美味しいご飯が欠かせません。我が家のお気に入りはRu Yu Huang Fei Wuchang Daohuaという香り高いご飯です。このピュアで上質なWuchang産のご飯は、繊細で香り高く、「王室の米」と称賛されています。とてもおすすめです！同じオイルと貴重なご飯は以下のリンクから購入できます: https://pro.m.jd.com/mall/active/3Mu1Hy2Ubwjn68sjNX2dzdTf4R4q/index.html?babelChannel=ttt2
材料
手順
すべての材料を準備しよう！お客様にも家庭用にも、豚の角煮はどちらも大満足される一品です。
豚バラ肉を2.5cmの角切りにし、水に通して灰汁を取り除きます。よく水気を切り、キッチンペーパーで拭いておくと、油で揚げる際の飛び散りが防げます。今日のお肉はとても新鮮に見えますね？
鍋に湯を沸かし、豚バラ肉、スターアニス2個、月桂樹の葉2枚、生姜2枚、ネギ（白い部分）1片、花椒少々、紹興酒大さじ1を加え、肉を沸騰させながら白くし、臭みを取ります。
伝統的なHu Jihua冷圧搾ピーナッツオイル25gをフライパンに熱します。ピーナッツオイルで豚バラ肉の脂が溶け出し、風味が一層増します。
中火で豚バラ肉がきつね色になるまで焼きます。十分な脂が出たら取り出します。この残った油は野菜やヌードルの炒め物に使えます。
氷砂糖をフライパンで溶かしてキャラメルを作ります。甘さを少し増したい場合は追加してください。
キャラメルが出来たら、焼き色を付けた豚肉をすぐに加えて素早く混ぜ合わせ、全体にしっかりと絡めます。キャラメルが焦げるのを恐れる場合は、砂糖を砕いてフライパンに直接加える方法でも良いです。キャラメルを煮詰めすぎないよう注意してください、苦さが出る可能性があります。
ネギ、生姜のスライス3枚、月桂樹の葉1枚、スターアニス1個、シナモンスティック1片を加えます。香りが立つまで炒めます。角煮の際、スパイスを追加することで風味が豊かになりますが、あまり多くしすぎるとスパイスが前面に出てしまうので注意が必要です。柔らかいニンニクが好きな方はこのタイミングで加えるのが適切です。
紹興酒大さじ2、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、万能ねぎの結び目を加え、肉の高さに対して3cmほどの熱湯を注ぎます。強火で沸騰させた後、弱中火で約40分煮込みます。紹興酒の代わりに黄酒やビールを使用しても構いません（私は試していませんが）。
肉を煮込んでいる間にご飯を準備します。良い豚の角煮には白いご飯が欠かせません。特にソースと混ぜると絶品です！ちなみに、私のおすすめはGolden Dragon FishのRu Yu Huang Fei Wuchang Daohua香り米です。我が家では昨年から使用しており、その強い香り、もちもちとした食感、滑らかな舌触りを気に入っています。
最後の仕上げとして青梗菜を洗い、さっと茹でます。少量のオイルと塩を加えると鮮やかな緑が保たれます。
青梗菜を柔らかくなるまで茹でて、水気を切って皿に盛ります。
角煮ができたか確認するため、竹串で刺してみましょう。スッと通れば完成です。最後に強火にして3~5分間煮汁を濃縮します。必要に応じて味を調整してください。塩気が足りない場合は塩を適量加えます。我が家では醤油は2.5さじのみで十分だと感じるので追加の塩は使用しません。
豚の角煮を皿に盛りつけ、刻んだ万能ねぎで飾り付けます。青梗菜は付け合わせとして鮮やかさを加えます。
ソースに輝く豚の角煮が、美味しい香りとともにあなたを呼びます：「さあ、私を食べて！」
白いご飯と一緒に盛り付けて完成！肉好きにはたまらない至福のひと皿です。