黄先生の黄酒煮豚の再現

豚バラ肉を適切な大きさに切り、熱湯で湯通しした後、水を切っておく。

豚バラ肉をノンフライパンに入れ、中火から弱火で両面がきつね色になり脂が出るまで炒める。

箸を使って肉を素早く裏返し、炒め続ける。

肉を炒めている間に、鋳鉄鍋を準備し、生姜の薄切りと月桂樹の葉を並べる。自家製の黄酒600mlを注ぎ、強火で沸騰させる。準備しておく。

豚バラ肉の両面がきつね色になり、脂が滲み出たら準備完了。

醤油20mlを追加し、香りと色を加える。

醤油を少し煮立たせて香りを引き出し、その後火を止める。

焼き色を付けた豚バラ肉を事前に準備しておいた黄酒に加え、再び強火で沸騰させる。

2回目の沸騰後、氷砂糖20gを追加して料理の色合いを強調する。強火で8分間調理し、その後火を弱めて約20分間（肉の量に応じて調整）弱火で煮る。

タレが煮詰まり濃厚で深い色合いになったら料理は完成。黄酒の強い香りを心配しないでください。長時間の煮込み過程でアルコールが飛びます。肉は柔らかくて絶品で、ご飯にぴったりです！黄先生の煮豚バージョンは本当に最高です！P.S.: 豚の皮は絶品ですよ！この料理のハイライトです。