Petrus PE8990SUG トーストとヨーグルト用パン機
今日のヨーグルトトーストは、Petrus PE8990SUG二重管パン機で作られました。最初にパンこね機を使って生地をこねて発酵させ、その後手で整形し、最後にパン機で焼き上げました。Petrus PE8990SUGパン機は、赤いブラッシュ仕上げアルミニウムのエレガントな外装と、強力なこね機能が特徴です。わずか45分で、生地を手袋のように薄い弾力性のある膜になるまでこねることができます。焼き上がったトーストは見事な黄金色で、絶妙な食感と非常に薄いクラストが特徴です。 このレシピでは自家製ヨーグルトを使用しました。ヨーグルトの粘度が異なるため、必要に応じて牛乳の量を調整してください。
材料
手順
ヨーグルト、牛乳、卵をパン機の容器に入れます。その後、砂糖と塩を斜めに加えます。（小麦粉の吸水率が異なるため、牛乳を少し控え目に入れ、生地の実際の状態に応じて調整してください。一度に全て注ぎ込まないように注意してください。）
高グルテン粉を加え、その上にドライイーストを振りかけます。
液体および固体材料を混ぜ合わせ、パン機を起動した際に粉が飛び散らないようにします。
メニュー「8」を選択し、15分間こねます。最初のこね工程の後、室温に戻したバターを加えます。
メニュー「9」を選択し、33分間こねます。2回目のこね工程の後、生地は非常に柔らかく滑らかになります。小さな生地片を取り、手袋のような薄い弾力性のある膜を伸ばすことができます。 薄膜形成成功！
こね針を取り外し、生地を丸めてから、再びパン機に戻します。
メニュー「14」を選択し、低温発酵（酒用）を行います。約1時間後、生地の体積が2倍になります。生地を取り出し、軽く平らにして空気を抜き、6等分に分けます。ラップをかけて15分間休ませます。
生地を1枚取り、3つ折りに2回折り畳んでから、縦方向に伸ばして巻きます。
6つの生地を巻き上げてパン機に入れます。
メニュー「13」を選択してヨーグルト発酵を行います。湿らせた布をかぶせ、蓋を閉めて、約1時間発酵させます。生地が型の70〜80%の高さに達するまで発酵させます。
メニュー「18」を選択して焼きます。700gの重量で明るい色のクラストを40分間焼きます。
焼き上がったらすぐにトーストを取り出し、ラックの上で冷まします。完全に冷めたら密閉容器に室温で保存します。完全に冷えた後、スライスしてお召し上がりください。