抹茶と小豆のマーブルパン（ポーランド式）

ドライイースト1gを水50gで溶かし、強力粉50gを加えてよく混ぜます。容器を覆い、室温または冷蔵庫で表面が泡立ち、内部が蜂の巣状になるまで発酵させます。 「ポイント：ポーランド式ルヴァンでは時間ではなく状態が重要です。気温に応じて発酵時間を調整してください。28°Cでは約2時間で完了します。私の場合の室温（約22°C）では2.5時間後に冷蔵庫（4°C）に入れました。冷蔵庫内での発酵完了には5~7°Cの環境が必要です。4°C以下では発酵が止まります。」

主生地をポーランド式ルヴァンと合わせて弾力が出るまでこねます。常温に戻したバターを加え、膜が張るまでこねます（薄くて弾力のある膜になることが目安）。

生地をこねている間に、抹茶パウダーと水を小さなスパチュラで混ぜて滑らかなペーストを作ります。

発酵が終わった生地を取り出し、台の上に置いて空気を抜き、丸めてラップで覆い20分間休ませます。

私はキョーリツの小豆の甘煮を使用しましたが、手作りでもOKです。

作業台に薄く粉を振り、休ませた生地を長方形に伸ばします。幅はパン型の長さより少し狭くし、抹茶生地は一回り小さめにします。2つの層を重ね、小豆の甘煮を上に広げます（甘さが欲しい場合は多めに加えます）。

生地を巻き込みながら筒状にし、接合部分をしっかり押さえます。端も閉じ、接合部分を下にして型に配置します。

35°Cのオーブンで2次発酵させます。湿度を保つために熱湯入りの容器を入れてください。

約50分後または生地が型の高さの70%に達したら型を取り出し、蓋をします。上下火180°Cに予熱したオーブンで40分焼きます。

焼き終わったら型を軽く叩いてパンを外し、冷ましてから密閉容器で保存してください。