私の家庭的な豚肉料理：油なし、スパイスなし、湯通しなし、キャラメル化なし
子供の頃から食べてきた豚肉料理は、砂糖のキャラメル化やスパイスの追加をせずに作られていました。胡陽醤油、紹興酒、黄色いブラウンシュガーは欠かせない材料です。朝食の野菜入りご飯の魂は、前日の揚げ豆腐と肉ゼリーの一片です。お腹が空きましたか？一緒に料理しよう！
材料
皮付き豚バラ肉300g
揚げ豆腐200g
紹興酒大さじ5
薄口醤油大さじ3
濃口醤油大さじ1
黄色いブラウンシュガー大さじ2
熱湯適量
手順
1
豚バラ肉を洗い、麻雀の牌くらいの大きさに切ります。揚げ豆腐を洗っておきます。
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2
油なしのフライパンを熱し、豚バラ肉をそのまま入れて均等に並べます。
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3
中火から弱火で脂が出始めるまで炒め、その後ひっくり返します。
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4
両面が少し金色にカリッとするまで炒めます。
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5
揚げ豆腐を加え、さっと炒めます。
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6
紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、砕いた黄色いブラウンシュガーを加えます。材料が浸る程度の熱湯を入れて煮立たせ、蓋をして中火から弱火で30〜50分煮込みます。
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7
最後に強火で少し煮詰めて、水分を減らします。これで完成！
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8
揚げ豆腐を一口試して、濃厚なタレの味を楽しみましょう。
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9
豚肉料理はさらに煮込むともっと柔らかくなります。
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10
刻んだネギを散らすと香りが増しますよ〜
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料理のコツ
1. 冷水を加えないでください。急激な温度変化で肉が硬くなってしまいます。
2. 薄口醤油は味付けに使い、濃口醤油は色を付けます。煮込み専用の醤油も使えます。母はいつも胡陽醤油を使っていました。
3. 調味料の量はあくまで参考程度で、自分の好みに合わせて調整してください。私は紹興酒をたっぷり使いますが、濃口醤油は控えめにしないと、黒く苦くなってしまいます。
4. 紹興酒、花彫酒、家汎酒がおすすめで、私がよく使うものです。調理用酒は同じ香りの豊かさはありません。