水も香辛料も使わない上海風豚の角煮❗️黄磊のレシピ
セレブと一緒に料理を学ぼう！料理番組『田舎に戻ろう』をご覧になったことはありますか？その中で、名人・黄磊が紹介した上海風の豚の角煮を見て、自分でも作ってみたくなりました。北中国出身の私にとって、水も香辛料も使わず、甘みがほんのり効いた角煮を作るのは初めてでしたが、一口でその魅力に取りつかれました。濃厚でありながら脂っぽくなく、口の中で溶けるように柔らかく、まさに絶品です！ジャガイモやキャベツと一緒に煮込まず、そのまま楽しんでください。驚くほどに、ご飯をもう一杯おかわりしてしまうことでしょう。 ⚠️ 注意: 豚肉を茹でるべきかどうかについては、さまざまな意見があります。茹でる目的は主に臭みや不純物を取り除くことです。私個人の意見ですが、深く考えすぎないでください。慣れているやり方で調理してください。肉が非常に新鮮であれば、茹でる必要は必ずしもありません。❗️私からのアドバイス: 豚バラ肉を丸ごと茹でてください。これにより、肉の繊維が急速に硬くなるのを防ぎます。実を言うと、これはシェフの友人から教わった秘密のテクニックです🤪🤪。
材料
手順
豚バラ肉を丸ごと茹でます。鍋に冷水を入れ、適量のネギ、生姜、四川山椒、料理酒を加えます。沸騰させ、アクを取り除いた後、豚肉を出して水気を切ります。⚠️ 豚肉を茹でる必要性については先述しました。習慣や肉の新鮮さに応じて決めてください。
豚バラ肉を小さな一口大に切り分けます。
フライパンに油は不要です。豚バラ肉を中火〜弱火で両面が黄金色になるまで焼きつけます。この時、大量の脂が出ますが、これは捨てないで保存してください。冷蔵庫に保存してラードとして使えます。
フライパンに花雕酒または料理酒を一本丸ごと注ぎます。⚠️ 500mlの料理酒は約700gの肉を煮るのに充分です。もちろん鍋の種類によりますが、液体が肉をちょうど覆う量であることが重要です。
数枚の生姜スライスを加え、沸騰させます。
沸騰したら、豚バラ肉をフライパンに加えます。
薄口醤油と濃口醤油を加えます。蓋をして中火〜弱火で約40〜60分煮込みます。
煮込み終わる約10分前に、氷砂糖と塩を加えて色と味を調整します。砂糖の量はお好みですが、最低でも一握り分は使用してください。蓋を取り、少し煮詰めてソースを濃縮させますが、濃すぎないように注意してください。このソースはご飯と相性抜群です！
豚の角煮が完成しました！濃厚で脂っこくなく、口の中でとろける柔らかさ。シンプルに絶品です！この味に夢中になること間違いなしです！
一口食べたいですか？落ち着いてください。さあ、フライパンを取り出して、この簡単な豚の角煮を自分で調理してみましょう！