桜の花と紫米の和風パン

バター以外の全ての材料を混ぜるボウルに入れてください。厚めの膜ができるまでこねてから、柔らかくしたバターを加えます。

薄くてなめらかな膜ができ、弾力のある状態になるまでこねます。表面に凹凸がないようにしてください。生地を取り出し、26〜28℃で第1次発酵を行います（約50分）。その後、50gずつ生地を分割し、それぞれ丸く成形して表面を滑らかにし、20分間休ませます。

事前に準備された紫米フィリング（1個につき40g）でそれぞれの生地を包みます。 方法: 乾燥紫米200gを一晩水に浸けておきます。翌日、250gの浸け水で紫米を蒸します。まだ温かいうちに、フィリングの他の材料を混ぜて冷まして固め、丸めておきます。

フィリング入りのパンを発酵室に置き、35℃で湿度80%で約30分間発酵させます。表面に桜の花を飾ります。

油を塗った布でパンを覆い、トレイで押しつぶしてから焼きます。 焼成温度の参考: 上火150℃、下火180℃、約15分。 注意: この温度は私のオーブンに基づいています。ご自身のオーブンに合わせて調整してください。