香港風トースト - 金大王によるクラシックなレシピ ~ 砂糖を減らし、クイーン小麦粉を使用
香港風トーストは金大王氏によるクラシックなレシピで、私を含め多くの人々に愛されています。どの調理法を使用しても美味しく仕上がります。これまで天然酵母を使ったレシピを共有してきましたが、今回は日本のクイーン小麦粉を使用して直接法を採用しました。これは両親のために作るので、砂糖を減らして水分量を増やしました。もちろん、元のレシピを使うこともできます。クイーン小麦粉とゴールデンスタチューの小麦粉の違いについてよく聞かれますが、個人的にはどちらも吸水性が似ていると思いますが、クイーン小麦粉の味がより良いと感じます。 このレシピには夏に生地をこねる際のコツも含まれています。 450gのパン型に適したレシピです。 始める前にヒントを読んでください！
材料
手順
塩とバターを除くすべての材料を混ぜ合わせます。弾力のある生地になるまでこねてから、塩とバターを加え、完全に滑らかになるまでさらにこねます。
生地を丸め、2倍の大きさになるまで休ませます。指で押して確認します：生地が戻らず、崩れない状態が理想です。
生地を3等分し、それぞれを丸めて10〜15分休ませます。（私は通常この工程を省きます。成形時には生地の空気を抜かないように注意してください。初心者の場合、空気が抜けても気にする必要はありません。）
それぞれの生地を長い楕円形に伸ばします。
1.5〜2回巻き、ラップで覆って15分休ませます。
再度生地を伸ばして表面の気泡を取り除きます。
生地を裏返し、2.5〜3回巻きます。
パン型に生地の閉じ口を下にして置きます。
約38°Cの温かく湿度の高い場所で、生地が適度に発酵するまで休ませます。指で押したときにゆっくり戻るのが理想です。表面が滑らかで弾力があり、べたつきや折り目がない状態が目指すべきものです。
180°Cに予熱したオーブンで中段下レールに設置し、35分間ファンで焼きます。焼き時間や温度はオーブンに応じて調整してください。
焼き始めて10分後、表面が希望の高さに達し、軽く焼き色がつき始めたらアルミホイルで覆います。
オーブンから取り出し、軽く叩いて型から外します。冷却ラックでパンを冷まし、ぬくもりが残る状態まで冷ました後、包んで保存します。完全に冷ましてからスライスします。
別の角度からのイメージです。今回は生地の成形がさほど良くできませんでしたが、色合いは美しいです。