宮保鶏丁
宮保鶏丁は、清の時代に山東省と後に四川省の総督を務めた丁宝楨によって発明されたと言われています。彼の卓越した政治的功績により、『太子太保』という名誉称号を授かり、これが『宮保』の意味の一つです。後にこの料理は海外に広まり、『フレンズ』や『ビッグバン★セオリー』などのアメリカのテレビ番組で頻繁に登場するほど人気を博しました。多少のアレンジはあるものの、中国人がいるところには必ず宮保鶏丁があると言えるでしょう。 人気の家庭料理として、その味付けは簡単にマスターできるものではありません。辛味とフルーティーな風味が特徴で、少し辛く、酸味と甘みがあります。そのため、味噌、酢、砂糖などの材料が欠かせません。香ばしいローストピーナッツと香り高いネギも定番のトッピングで、柔らかくてサクサクした食感のおいしい家庭料理に仕上がります。
材料
手順
まず、きれいな鶏もも肉の骨を取り除き、角切りにします。
次に下味をつけます。鶏肉の角切りに卵白、料理酒、塩、砂糖を加え、よく混ぜ合わせた後、片栗粉を少し加えて混ぜます。最後に油を少し加え、よく混ぜて15～20分置きます。
次にタレを作ります。小さなボウルに澄んだスープ、料理酒、濃口醤油、砂糖を入れ、よく混ぜておきます。
フライパンを熱し、油を加えます。油が熱くなり煙が出たら、鶏肉の角切りを加えて火が通るまで炒めます。火が通った鶏肉を取り出し、脇に置いておきます。
次にフライパンを再度熱し、油を加えて乾燥唐辛子、新鮮な二荊条唐辛子の一部、ネギ（白い部分）を香りが出るまで炒めます。
味噌とにんにくみじん切りを加え、さらに炒めます。味噌から香りが出たら、先に混ぜておいたタレを加え、水溶き片栗粉を少し加えてとろみをつけます。
最後に鶏肉の角切りを加え、タレが鶏肉にしっかり絡むまで炒めます。香り酢を少し加え、皮をむいたローストピーナッツを散らし、ごま油を少々加えます。火を止めます。
料理が完成し、お皿に盛り付けることができます。