漬け野菜と煮込んだ豚肉
漬け野菜と煮込んだ豚肉は、私の故郷である蘭渓で最もおいしい料理の1つです。漬け野菜は、日光で乾燥させた芥子の葉や雪菜の塩漬けで作られ、最大1年間保存可能です。蘭渓は中国における諸葛亮の子孫の最大の集結地とされています。この料理は諸葛亮が発明したとされ、「諸葛の軍の料理」とも呼ばれています。漬け野菜は濃い色で柔らかく、豚肉は輝きがあり、口に入れるとほろりととろけ、非常に濃厚で味わい深いですが脂っこくなく、ご飯と完璧に合い、若者から大人まで楽しめます。また、漬け野菜は豚の脂身と刻んで、ネギや唐辛子のフレークと混ぜて🌶️、漬け野菜入り焼き豚パイに変身させることもできます。一度食べたら忘れられない味です。
材料
漬け野菜50g
三層肉（豚バラ肉）半キロ
威士達醤油少量
料理酒適量
白砂糖適量
サラダ油または植物油適量
手順
1
豚肉を洗い、カットします。
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2
鍋に水を沸かし、豚肉の塊を入れて下茹でし、取り出して流水で洗います。
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3
水を切ります。鍋を強火で熱し、油を加えて鍋を温め、その後再度油を少量追加します。豚肉の塊を加えて色が変わり縮むまで炒めます。威士達醤油と料理酒を少量加え、さらに炒めます。
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4
その後、漬け野菜と半ボウルの水を加え、均一に混ぜ、中火にして30分以上じっくり煮込みます。
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5
30分後、豚肉の塊と漬け野菜が柔らかく煮えているはずです。白砂糖を加え、火を強火にして煮汁を少し煮詰めます。
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6
そのままの状態で続けて炒めます。
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7
豚肉の脂が表面に浮いてきたら、鍋から引き上げます。
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8
完成です。とても香りが良く、次々と食べ進めてしまいます。濃厚で深みのある味わい、粘り、脂っぽいけれども重たくありません。
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