発酵生地とネギのクレープ

5gのイーストと10gの砂糖を270gのぬるま湯に溶かします。小麦粉の吸水性が異なるため、最初に10gの水を取っておいてください。小麦粉を加え、卵を1個割り入れ、箸で混ぜて粗い生地を作ります。こねて丸めます。生地が手にくっつく場合は、少量の油を手に塗るか、小麦粉をふりかけます。生地が2倍の大きさになるまでボウルで発酵させます。

生地を発酵させている間に、ネギを洗ってよく乾かし、細かく刻みます。春雨を熱湯に浸して柔らかくし、その後細かく切ります。私は卵を5個使い、それを調理して混ぜて刻みました。

発酵が終わったら、生地の空気を抜き、棒状に成形して部分に分け、小さなボールにします。それらは平らな円盤状に伸ばす準備ができました。

生地が準備できたら、具材を混ぜます。ネギは水分を出しやすいので、具材はすぐに準備して包んで鮮やかな緑色を保ちます。オイスターソース20g、五香粉少々、塩、コーン油、ごま油を加えます。2種類の油の組み合わせで香りが引き立ちます。

生地のボールを平らな円盤状に伸ばします。中心を厚くし、縁を薄めにして具材を包みます。

具材を包んだ円盤状の生地を小さなパンの形に成形します。

軽く押して平らにします。さらに薄くしたい場合は、慎重に麵棒を使うことができます。ただし、ネギが水分を出しやすく、生地が破れることがあるので注意してください。私は通常、とても薄く仕上げます。

ノンスティックフライパンを加熱し、少量の油を加えてからネギのクレープを入れます。片面が固まったらひっくり返します。常にフライパンに蓋をしてください。ヘラでクレープの端を押します。押したときに戻るなら、よく焼けています。両面が黄金色になるまで焼き続けます。

包みの生地が薄いのが分かりますか？食欲をそそりますね！特に子供たちのために、発酵生地のクレープは非常に消化が良く、どんな具材でも柔らかいままです。

一口ごとに具材がぎっしり。表面はカリカリで、たまらなく美味しいです。😋