曼食慢語丨豆腐三品・麻婆豆腐
最近、生活が徐々に正常に戻りつつあると感じています。食材も比較的買いやすくなりましたが、最も一般的な2つの食材の供給はまだ十分ではありません。それは豆腐と豚肉です。見かけた時はいつも多めに買います。これらは最も普通の食材ですが、様々な変化や組み合わせが可能です。今回は豆腐と豚バラ肉を使って3品作ります。 これが最初の一品、ご飯が進む魔法の料理――麻婆豆腐です。
材料
豚ひき肉150g
絹ごし豆腐1丁（約400g）
豆板醤大さじ1
唐辛子粉小さじ1-2
花椒の実大さじ1
酒粕小さじ2
料理酒大さじ1
にんにく1片
ネギ2本
植物油大さじ3
コーンスターチ小さじ2
手順
1
豚バラ肉2枚の皮付き脂肪部分を切り落とし、残りをひき肉状に刻む（約150g）
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2
絹ごし豆腐を小さく切り、ネギを刻み、小さじ2のコーンスターチを大さじ3の水で溶いて水溶き片栗粉を作る
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3
鍋を熱し大さじ2の植物油を加え、花椒の実を弱火で香りが出るまで炒め、取り出して刻んでおく
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4
豚ひき肉を入れ、中火で黄金色になり脂が出るまで炒め、にんにくをすりおろして加え香りを立たせる
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5
ひき肉を鍋の端に寄せ、空いたスペースに豆板醤と唐辛子粉を入れ赤い油が出るまで炒める
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6
料理酒と酒粕を加え、さらに水一小碗を加えて煮立たせる
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7
水溶き片栗粉でとろみをつける
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8
盛り付けた後、刻んだネギと花椒を散らし、熱した大さじ1の植物油をかける
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料理のコツ
1.豆腐は新鮮な絹ごし豆腐を選ぶ
2.伝統的な麻婆豆腐は牛肉を使用しますが、ここでは豚肉に変更しました
3.酒粕がなければ入れなくても良い
4.豆腐を鍋に入れた後は慎重に混ぜ、崩さないように注意
5.個人の好みで唐辛子の量を調整してください