毛氏紅焼き豚 302小厨房
毛氏紅焼き豚の色は主に砂糖をカラメル状に炒めた色で決まります。醤油や濃口醤油は使わなくても大丈夫です。もし鮮やかな赤色を出したい場合は、なんらかの赤い調味料を加えるのもありですが、純粋な味を試すことをお勧めします。 肉の香りは、様々な香辛料の複合的な香りによって引き立てられます。 砂糖を炒める際には白砂糖がたくさん使われますが、出来上がったカラメルは甘くありません。そのため、心配しないでください。
材料
豚バラ肉1500g
料理酒半カップ
生姜1大塊
青ネギ2本
ニンニク半玉
白砂糖大さじ4
#香辛料適宜
花椒小さじ1
八角2個
月桂樹の葉3枚
シナモンスティック1枚
草果（必要に応じて）1個
山奈（必要に応じて）大さじ2
乾燥唐辛子4本
手順
1
材料写真
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2
紅焼き豚は必ずしも豚バラ肉だけを使わなくてもよいです。脂身が苦手な方は他の部位も試してみてください。
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3
香辛料はここにあります。家に草果や山奈がない場合は省いても構いません。他の香辛料は家庭によくあるものでしょう。
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4
豚バラ肉を大きめの塊に切ります。この方が食べごたえがあります。
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5
切り分けた豚バラ肉を冷水に入れ、火にかけて煮立たせます。
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6
浮いてきたアクを取り除きます。
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7
アクがほとんど出なくなるまで煮ます。
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8
できるだけ熱いうちに水を切り、用意しておきます。
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9
以下の油通しは注意が必要です。省略しても大丈夫です。 大量の油を熱します（少量でも可能）。油が熱くなったら水切りした豚バラ肉を投入します。
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10
こまめに裏返しますが、油の跳ねに注意！！！！！！！！！
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11
外側が固まりやすくなり、崩れにくくなるため、表面が少し黄色っぽくなったら油通し完了です。
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12
油通しした肉を油を切って取っておきます。
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料理のコツ
1、鮮やかな赤色は紅麹を使った調味料からの色であり、無理に追求しないようにしてください。
2、水分を蒸発させるプロセスがあるので、塩分は少量ずつ調整してください。