麻婆豆腐【五味調和】

主な材料を準備：ひき肉、豆腐、ピーシェン豆板醤、黒豆鼓、ネギ、ニンニク、唐辛子粉、四川山椒粉。

豆腐の準備：豆腐を2cm角に切る。塩を加えた沸騰したお湯に5分間浸して固め、温める。

その他の材料の準備：ひき肉に料理酒大さじ1と塩少々を加えて下味をつける。ニンニクをつぶし、黒豆鼓を潰し、ネギをみじん切りにする。

中華鍋に通常より多めの油を熱し、ひき肉を炒める。

肉に焼き色がつき始めたら豆板醤を加え、油が赤くなるまで炒める。

赤い油が出たら黒豆鼓、ニンニクペースト、唐辛子粉を加える。これが第一の味「辛さ」となる。

よく混ぜ合わせたら少量のスープ（または水）、薄口醤油、塩、少量の砂糖で調味する。

水気を切った豆腐を加える。へらで混ぜず、豆腐が崩れないように中華鍋を軽く振る。

みじん切りにしたネギを加えて第二の味「香り」を。赤唐辛子、白い豆腐、緑のネギのコントラストが第三の味「色」を作る。

弱火で2分煮てから、水溶き片栗粉の半分を加える。とろみがついたら残りの片栗粉を加える。油が表面に浮いてくるまで強火で煮ると、第四の味「熱さ」が加わる。

最後にたっぷりの四川山椒粉を加えて第五の味「痺れ」を。残りのネギで飾り付け。五味調和の麻婆豆腐の完成です！