麻婆豆腐
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1
1. 豚肉/牛肉をみじん切りにする。 2. ネギの白い部分とニンニクをみじん切りにする。 3. 豆腐を小さな角切りにし、薄口醤油15gで1分間湯通しする。 ヒント: ひき肉には少し脂肪があるとより風味が良くなります。豆腐を湯通しすると大豆の風味が一部取り除かれ、調理中に崩れるのを防ぎます。
2
1. 中火で鍋を温める。 2. みじん切りにしたニンニクとネギを加える。 3. 四川胡椒を加える。 ヒント: 香りが立つまで炒めます。乾燥唐辛子を2本加えても良いです。より辛くしたい場合は、唐辛子粉を加えてください。
3
1. 豆板醤と老干媽を大さじ2杯加え、1分30秒炒める。 2. ひき肉を加え、色が変わるまで1分間炒める。 ヒント: 使用する豆板醤の味を事前に確認してください：塩辛いか辛いか。私は李錦記のものを使いましたが、塩分と辛さが少ないので大さじ2杯加えました。
4
1. 250-300mlの水またはスープを加える。 2. 沸騰させる。 ヒント: うま味を増やすために鶏がらスープの素を少し加えても良いですが、オプションです。
5
1. 豆腐、薄口醤油、砂糖、オイスターソースを加える。 2. 3分間煮る。 ヒント: 豆腐を優しくゆっくり加えると、崩れるのを防げます。
6
1. コーンスターチ大さじ2を少量の水で溶いておく。 2. 強火でコーンスターチの1/3を加え、とろみをつける。
7
盛り付ける前に、みじん切りのネギと花椒粉を振りかけます！