麻婆豆腐パスタ ピーシェン豆板醤 四川唐辛子 時短料理

ひき肉と豆腐の比率は1:7です。購入した豆腐の大きさに応じて肉の量を調整してください。ひき肉に醤油、砂糖、料理酒、みじん切り玉ねぎを加えて5-10分漬け込みます。その間に豆腐をさいの目に切って湯通しします。硬めの豆腐が好みなら湯通し不要です。柔らかい豆腐は沸騰したお湯で1分湯通ししてください。

弱火で油を熱し、四川花椒と干し唐辛子を加えます。ここでは花椒約2グラム（30-40粒）、干し唐辛子2グラム（少量）を使用しています。私が使うピーシェン豆板醤と唐辛子は非常に辛くありません。花椒を焦がさないよう弱火が重要です。黒くなったら取り除き、残りの油を使います。

ピーシェン豆板醤を加え、赤い油が出るまで炒めます。次にひき肉を加え中火にします。肉の色が変わるまで1-2分炒めます。

豆腐と100ミリリットルの水を加えます。砂糖を加え、豆腐がスープを吸収するよう優しく混ぜます。味見して調整：塩辛すぎれば砂糖を、薄ければ豆板醤を追加します。

最後に50ミリリットルの水溶き片栗粉を加え強火にします。みじん切り玉ねぎを加えすぐに盛り付けます。