麻婆豆腐（レストラン風）
私は豆腐が本当に大好きで、特に絹ごし豆腐が好きです。時間が限られた日本旅行中、麻婆豆腐を3回も食べました—本当に大好きです！ 以前、自宅で作る麻婆豆腐は粒状の食感でした。四川胡椒の実と乾燥唐辛子を使っていたため、あの滑らかでレストラン品質の味が出ませんでした。考えた末、作り方を変えてみたら大成功！今では友人が訪ねてきた時の定番料理の1つになりました。 この料理の秘訣は、四川胡椒の粉、味噌、四川胡椒油、ソース用スパイスにあります。これらの材料は地元の市場で全て揃えられます。 手順はかなり詳細ですが、最高の結果を得るためには注意深く指示に従ってください。この料理が絶対に美味しいことをお約束します。
材料
手順
味噌、絹ごし豆腐、調理済みひき肉、刻んだにんにく、ネギ、そして必要に応じて唐辛子とソース用スパイスの粉を準備します。
ひき肉約50gを小さく切り、少量の薄口醤油で下味をつけます。
フライパンに少量の油を熱し、ひき肉を調理して乾くまで炒めます。小さなボウルに取っておきます。
刻んだにんにくをたっぷり使い、2回に分けてフライパンに加えます。
絹ごし豆腐をまな板の上にひっくり返し、四隅を軽く切って空気を通し、容器の底を軽くたたいて豆腐をそっくり取り出します。（木綿豆腐を使う場合は、まず湯通ししてください）。
パッケージを開け、縁に沿ってナイフを入れて豆腐を取り出しやすくし、まな板の上にひっくり返します。写真のように1cm角に切ります。
平底のフライパン（均一な加熱に不可欠）を使います。弱火で少量の油を熱し、味噌1-2大さじを加えて炒めます。大きな味噌の塊が苦手な場合は、加える前に細かく刻んでください。
刻んだにんにくの半分を加えて香りを引き立てます。残りは後で食感のために加えます。必要に応じて唐辛子を加えてください。
にんにくと味噌が香ばしくなったら、冷水を加えます（深さ約1cm）。たくさん加えすぎないでください—必要なら後で追加できます。
豆腐を加えます。へらで混ぜないでください—豆腐が崩れないように、フライパンを軽く振るのが最善です。水が豆腐を覆うようにします。中火にします。
調理済みのひき肉を加えます。フライパンを軽く振ります—へらは使わないでください！調味料の追加は約30秒間隔で行い、風味が混ざるようにします。
四川胡椒の粉2大さじを加えます。フライパンを振ります。
唐辛子の粉を加えます（任意）。唐辛子の粉が塩辛くない場合は、少量の塩または薄口醤油で味を調えます。必要に応じて水を加えながら中火で調理します。追加するたびにフライパンを振ります。
片栗粉2大さじを半ボウルの冷水で溶きます。これでソースがとろみづきます—必要に応じて濃度を調整します。
均等にフライパンに流し入れます。軽く振って、焦げ付きを防ぐために箸で確認します。
約1分間調理し、残りのにんにく、ネギ、四川胡椒油2大さじ（しびれる辛さのために）を加えます。これらの材料は風味を保つために最後に加えます。
ネギを散らして盛り付けます。焦げ付きを防ぐために頻繁にフライパンを振ることを忘れないでください。
器に盛り付けてお楽しみください！四川胡椒の実や唐辛子の欠片は気にしないで—ただ浸してください！味噌とソース用スパイスで十分な塩味がありますが、好みで調整してください。この料理はご飯と完璧に合います。