抹茶バイカラーブリオッシュパン

ボウルにバター以外の生地の材料すべてを入れます。低速（1または2）で30秒ほど混ぜ、粉っぽさがなくなったら中速（5–6）でこねます。注意：初心者は液体を少し残して、必要に応じて調整してください。

約6分後、生地がグルテンを形成し始め、少し厚めの膜が伸ばせる状態になります。

柔らかくしたバターを加え、低速（3）で1～2分混ぜ、完全に混ざるまで続けます。

バターが混ざると同時にグルテン構造がさらに発達します。中速（5–6）でこね続け、生地が完全に発達するまでこねます（薄く、弾力があり透明な膜が伸ばせる状態）。

生地を2つに分け、片方に15gの抹茶パウダーを加えて低速（1–4）で均一に混ざるまでこねます。

生地を成形して別々の容器に入れます。生地温度は約26°Cを目指します。

両方の生地を一緒に28℃、湿度75%の環境で50分発酵させます。元のサイズの2.5倍になるまで発酵させます。

発酵した生地を取り出し、分割します。グルテン構造を壊さないように注意してください。

分割した生地を丸め、28℃、湿度80%の環境で20分休ませます。

自然生地と抹茶生地を広げ、空気泡を軽く押して抜きます。

抹茶生地を裏返し、自然生地の上に重ねます。さらに砂糖漬けの小豆をその上に乗せ、軽く押さえます。

両方の生地を上から下に巻きます。

450gブリオッシュパン用の型にロールを入れます。

32℃、湿度80%の環境で発酵し、型の90%まで膨らませます。生地を軽く押して、ゆっくり元に戻る状態になればOKです。表面に切れ目を入れ、柔らかくしたバターを塗り、可能であればパールシュガーや粗糖で飾ります。

予熱したオーブンで生地を焼きます。コンベクションオーブンでは160℃で約23分焼きます。C76モデルやそれに近いモデルの場合、上火150℃、下火220℃で27分焼きます。その他のオーブンでは、ブリオッシュパンの過去の経験に基づいて温度と時間を調整してください。

オーブンからパンを取り出し、型を軽く叩いて蒸気を逃がし、パンを型から外します。