ピクルス入りマスタード豚煮込み
序章 0：ピクルス入りマスタードをぬるま湯に30分間浸します。 1：豚肉は事前に湯通しせずに直接中華鍋で炒めることで、より濃厚な味わいに。 2：赤い種類の発酵豆腐の汁を加えることが秘密の材料です。 3：水を加える際は常に熱湯を使用します。 注意：ピクルス入りマスタードはもともと塩辛く、発酵豆腐の汁も非常に塩辛いです。したがって、提供直前に小さじ一杯の塩だけを加えることをおすすめします。調理中に味見を怠らず、個人の好みに応じて調節してください。塩を加える前や砂糖を加えた後に味見をすることで、塩辛すぎたり甘すぎたりしないように注意してください。
材料
手順
ピクルス入りマスタードをぬるま湯に30分間浸し、2回洗って余分な水分を絞ります。中華鍋で中火で炒めて水分を飛ばして取り出しておきます。
ネギはそのまま、ニンニクはみじん切り、生姜はスライス、豚バラ肉は3cmの大きさに切り、乾燥唐辛子は種を取り除いて砕いて準備します。
半カップの油をフライパンで熱し、豚バラ肉を入れて脂肪部分が黄金色で軽くカリッとするまで炒めます（脂が多すぎることは気にせず、ピクルス入りマスタードがよく吸収します）。
ネギ、生姜、ニンニク、八角、乾燥唐辛子を加えて香りを引き出します。混ぜた後、料理酒、醤油（必要なら追加）、氷砂糖を加えて軽く炒めます。その後、ピクルス入りマスタードを追加して混ぜ、熱湯を肉とマスタードが浸るまで注ぎます。中火で沸騰させ、濃口醤油で色付けし、発酵豆腐の汁を加えます。蓋をして中火弱で30分間煮込みます。
調理中に味を確認します。塩味が足りなければ、小さじ1程度の塩を追加します。味が整ったらソースを煮詰めて火を止め、提供してください。
南部地域の方で発酵豆腐を知らない方、こちらが画像です。どのブランドでもOKです。「王致和」や「朱老六」がおすすめ（北部出身の方は朱老六を好むかも）。