黒糖と新鮮な牛乳を使ったトスターダス風パン

中種の作り方: https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ

レーズンを漬ける: 120gのレーズン + 30gのラム酒を混ぜて浸しておく。

バターを除いた生地の材料すべてをミキサーに入れます。 低速(1または2)で半分まで混ぜ、粉が残らない状態にします。次に速度を5-6に上げてこねます。生地が粘り気が強すぎる場合、一時的に速度を7に上げることができます。 注意:初心者は液体を少し残して調整を忘れないようにしましょう。 6～8分経過後、生地は比較的厚い膜を形成する必要があります。

柔らかくしたバターを加え、速度3で1～2分間こねてバターを混ぜます。

バターが生地に徐々に混ざるにつれて、グルテンが形成されます。速度を4-5に変更し、弾力のある膜ができるまでこねましょう。

生地を取り出して成形します。生地の温度が約26℃であることを確認し、容器に入れます。

生地を28℃、湿度75％の環境で60分間発酵させます。

生地が元の体積の約2.5倍になるまで発酵させます。

生地を取り出し、4つに分けます。それぞれの重さは約280～290gです。

生地を丸め、28℃、湿度75～80％の環境で20分間休ませます。

休ませた生地を取り、側面を軽くまとめて細長い楕円形に成形します。

軽く広げます。

生地を裏返し、細かく刻んだ（または粉状の）黒糖とラム酒漬けのレーズンを振りかけます。

上から下に巻きます。

パン型に入れます。

生地が約90％まで発酵し、表面を軽く押すとゆっくり戻る程度まで32℃、湿度80％で発酵させます。 中央に長い切り込みを入れ、柔らかくしたバターを追加して黒糖粉とパールシュガーで装飾します。

事前に予熱された Baicui K85Pro オーブンに入れ、上火160℃、下火230℃で27分間焼きます。 Haishi SP50 の場合、同じ温度設定を使用してください。

焼き上がった後、熱を加えてパンを型から外します。