香り高いミルクパン

バター以外のすべての材料をパン焼き機に入れ、滑らかな生地になるまでこねます。その後、バターを加えて続けてこね、膜状になるまでこね続けます。生地を暖かい場所に置いて一次発酵させます。一時発酵の温度は28°Cを超えないようにしてください。

生地が倍の大きさになるまで発酵させます。指を小麦粉に浸し、生地の中央に穴を開けてみてください。生地が崩れたり沈んだりしなければ、発酵成功です。

発酵した生地の空気を抜き、16等分します。それぞれを丸め、28×28cmのゴールドベーキングトレイに配置します。それぞれのボールの重さは約42グラムです。トレイを暖かく湿った場所で二次発酵させます。通常、二次発酵の温度は36～38°Cに設定しています。

二次発酵後、生地の表面に卵液を塗ります。表面用の卵液は、前述の45グラムには含まれていません。少し大きめの卵を使用し、45グラムを量って生地に使い、残りを表面に塗る用にします。お好みでココナッツフレーク、白ゴマ、スライスアーモンドなどを加えてください。本日はココナッツフレーク、白ゴマ、スライスアーモンドを混ぜて使用しました。卵液を水で少し薄めて塗ると、焼き上がりの色が濃くなりすぎないように調整できます。

オーブンを180°Cに予熱し、中央のラックで約20分間焼きます。表面がこんがり色付いたらすぐにトレイにアルミホイルをかぶせます。ゴールドベーキングトレイは中下段のラックに配置します。

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