レーズンと新鮮なミルクのブリオッシュパン

準備： レーズンをライチリキュールに浸してしっかり吸収させ、取り置きます。

生地用の材料（バターを除く）をミキサーのボウルに入れ（モデル：Hai's M6）低速で混ぜます。粉っぽさがなくなり、生地がまとまるまで混ぜます。速度を5〜6に上げ、生地が少し柔らかく滑らかになるまでこねてから、柔らかくしたバターを加えます。 注意：初心者は最初に液体を少し残して調整できるようにしてください。経験者は液体量を減らさず、テクスチャを損なわないようにしてください。

速度3でバターを生地にゆっくりと混ぜ込みます。速度6に上げてこね、生地が薄く透ける膜を作るまで続けます。

水気を切ったレーズンを加えます。

速度2で約30秒間混ぜてレーズンを均等に分散させます。

生地の表面温度が約26°Cになるように丸め、容器に入れてカバーし、25〜28°Cの環境で発酵させます。

生地が倍に膨らむまで発酵させます。

一時発酵が終わったら生地を取り出し、手に小麦粉をまぶして扱いやすくします。上の画像のように矢印方向に折りたたみ、裏返して下の画像左下のように整形します。容器に入れて28°Cで30分間発酵させます。（このステップは「リタード発酵」と呼ばれます。）

発酵が終わった生地。

生地を分割します。各部分の重さは約240gにしてください。

それぞれの部分を丸め、ラップで覆い、28°Cで20分間休ませます。

しっかり休ませた生地を取り、軽く平らにして空気泡を取り除きます。

生地を裏返して巻きます。

このプロセスをすべての部分に適用します。ラップで覆い、28°Cで約20分間休ませます。

休ませた生地を1つ取り、細長い帯状にします。

裏返して上から下へ巻きます。

すべての部分についてこのプロセスを繰り返し、2つのロールをそれぞれのパン型に入れます。

生地が元の7.5倍になるまで32°Cで湿度80%で発酵させます。軽く押してみて、生地がゆっくりと元に戻るようであれば準備完了です。

型の蓋をしっかり閉じます。

対流機能付きのオーブンで165°Cで23〜25分焼きます。 他のモデルのオーブンを使用する場合は、温度と時間を調整してください〜〜

焼き上がったらオーブンから取り出し、型を軽く叩いてパンを外し、冷まします。