Pain au Lait Tee

あらかじめミルクティーを準備します。鍋に十分な量の牛乳を入れて紅茶パックを加え、沸騰させた後、弱火で煮ます。紅茶と牛乳の香りが立ち上るのを感じたら、火を止めて完全に冷ましてから使用します。

バターを除くすべての材料を、ミキサー（モデル：Hauswirt 900）のボウルに入れます。低速で混ぜて、粉がなくなるまでこねます。速度5〜6で滑らかで弾力のある生地になるまでこね続け、その後柔らかくしたバターを加えて速度3でさらにこねます。

速度6〜7でさらにこね、薄く透明な膜を形成できるようになるまでこねます。

生地を容器に入れ、蓋をして25〜28°Cの環境で発酵させます。

生地が2倍から2.5倍ほどのサイズになるまで発酵させます。指に粉をつけて生地を押してみると、元に戻らずそのままの状態を維持します。

発酵した生地を取り出し、軽く押してガスを抜きます。

生地を秤で測り、165〜170gほどの6つの均等な部分に分けます。（余剰分は別の生地に使うことができます。）

各部分を丸めてプラスチックフィルムで覆い、20分間休ませます。

リラックスした生地を取り、気泡を抜きながら伸ばします。

生地をひっくり返し、左右の端を中央に折りたたみます。（それぞれ1/3）

麺棒を使って長手方向にそっと広げます。

生地を上から下へ巻きます。

すべての生地にこの手順を繰り返します。

巻き終わった生地を3つずつパン型に入れます。

33°C、湿度80%の環境で発酵させ、生地が型の高さの90%に達するまで待ちます。表面をそっと押すと、ゆっくりと戻る状態が理想的です。

予熱したオーブンの下段に入れて焼きます。Petricオーブン（モデル PE5609）を使用し、上火170°C、下火210°Cで40〜43分間焼きます。表面が焦げすぎる場合はアルミホイルで覆いましょう。オーブンによって温度と時間を調整してください。

焼き上がったパンを型から取り出し、冷まします。