[Tuanzi Vert d'Armoise]

塩漬けアヒル5個を洗い、清水で白身を取り除き、黄身を8分蒸して固める。その後、黄身をふるいにかけてボウルに移す。

30gの豚肉の糸と30gのマヨネーズを混ぜる。

鍋に水を入れて沸騰させ、150gのヨモギを加え、葉が緑色になるまで茹で、取り出して冷水に入れる。

水を切り、275gの水と一緒にヨモギをミキサーで滑らかになるまで撹拌し、ふるいで濾してジュースを取り出す。

25gの小麦澱粉、7gの豚脂、25gの熱湯を混ぜ、箸で素早くかき混ぜて半透明でだまのない生地を作る。これが小麦澱粉の生地。

300gのもち米粉、30gの砂糖、250gのヨモギジュース、小麦澱粉の生地を合わせ、箸で砂状になるまで混ぜ、手で滑らかになるまでこねる。（作業台にもち米粉を少量まぶしてくっつかないようにする）

長い棒状の生地を作り、46gごとに切り分け、丸い球に形成する。乾燥を防ぐためラップで覆いながら1つずつ作業する。

親指で球体にくぼみを作り、具材を詰めて閉じ、再び球体に形成する。

緑のお団子を熱湯で8分蒸した後、表面に食用油を塗る。