きのこ入りヨウミエンの魚型麺
作り方は難しくありません。ヨウミエンの生地を小さな魚型に成形し、尖った端を作ります。その後、新鮮で美味しいさまざまな種類のきのこを使ったスープを作ります。その香りはただただたまらないものです。ヨウミエンの魚型を作っている間、近所の人々は私が何を作っているのか尋ねずにはいられませんでした。その香りは本当に彼らのところまで届いていました。
材料
ヨウミエン（そば粉）300g
エリンギ80g
えのき茸80g
チャーツリーきのこ50g
ネギ1本
油適量
玉ねぎ、しょうが、にんにく粉大さじ1
トマト1個
醤油大さじ2
手順
1
85〜95度の熱湯をヨウミエン（そば粉）に加えます。
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2
箸で素早く混ぜ、大きな雪片のようになるまで混ぜます。
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3
手で生地をこね、柔らかすぎず固すぎずの状態にします。
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4
生地を小さく分け、指の太さほどの麺のように太めの棒状に成形します。
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5
麺を小さなボタン状にカットします。
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6
小さな塊を取り、手のひらで均一な形に整えます。
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7
軽く押して端を尖らせます。
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8
作ったヨウミエンの魚型を布で覆い、乾燥を防ぎます。
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9
必要な材料を洗って乾かします。
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10
エリンギ、えのき、チャーツリーきのこの端を切り落とし、長さ約5cmに分けます。トマトは角切りにします。
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11
鍋に普段よりやや多めの油を熱し、エリンギとチャーツリーきのこを加えます。
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12
きのこが黄金色になるまで炒め、取り出します。
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13
別の鍋に少量の油を熱し、ネギを加えます。
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14
玉ねぎ、しょうが、にんにく粉を適量入れ、香りが立つまで炒めます。
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15
角切りにしたトマトを加え、よく混ぜます。
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16
炒めたエリンギとチャーツリーきのこを加えて混ぜ、さらにえのきを加えます。
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17
全てをよく混ぜ、しょう油を加えて弱火で約10分煮込みます。
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18
スープが完全に煮詰まる前に、適量の水を加えます。
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19
少量の塩で味を調え、よく混ぜてスープを強火で再び沸騰させます。
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20
ヨウミエンの魚型を加え、スープを再度沸騰させてから弱火でさらに5分間煮ます。
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料理のコツ
1. 適温のお湯を使用し、生地の適切な硬さを確保する；
2. ヨウミエンの魚型を小さく保つと、速く調理でき、味も良くなる；
3. きのこは伝統的に揚げるが、ヘルシーにするために油を控えめにしてフライパンで調理；
4. 可能であれば、通常の油をアマニ油に置き換えると、より本格的な味わいになる。