天然酵母とブラックオリーブのミニバゲット（半日で仕上がる時短版、ハイクオリティのバゲット成形とカット方法付き）
天然酵母を使っているので、美味しいパンのレシピを天然酵母用に調整しています。これにより、より健康的で自然なパンを楽しむことができ、また余った天然酵母を活用することができます。通常、酵母の割合を増やしますが、長時間のパン作りのプロセスができないときは、時短手法が非常に便利です。結果は36時間発酵ほどの深みはないかもしれませんが、十分に美味しいです。ドライイーストの時短版はこちらを参照：http://www.xiachufang.com/recipe/100149258/。そして、私のバゲットがなぜ短いのかって？それはみんなよく知っていますね。
材料
手順
ブラックオリーブをピーナッツサイズに切り分け、取っておきます。
塩以外のすべての材料を組み合わせます。箸で混ぜて、少し乾いた粉が残る程度まで混ぜたら、刻んだオリーブを入れて均一に混ぜます。最後に塩を加えて混ぜます。粉の吸水性に応じて水の量を調整してください。軽くこねて、乾いた粉が見えなくなるまでにします。（画像は折り込み中の生地を示しています。）
油を塗った容器に生地を入れ、ラップで覆い、室温で発酵させます。30分、60分、90分、120分、150分の各間隔で手を油で塗って生地を折り込みます。画像には折り込み方法が示されています。（写真を撮ってくれる人がいなかったので描きました。これほどの努力をしました！）折り込み後、生地が元のサイズの1.5倍になるまで待ちます。そうでない場合は、さらに発酵させてください。
生地を3等分に分け、作業台に軽く打ち粉をし（レシピの重量には含まれません）、それぞれ成形します。バゲットの成形方法は様々ですが、右側の画像に示された私のバージョンを参考にしてください。
オーブンの下から2番目の棚にオーブンストーンを置き、230℃（446°F）に予熱して40分加熱します。最後の10分間で、下段に空の天板を置き、後で湯を入れるのに使用します（次の手順を参照）。その間にベーキングシートを準備し、粉を振り、張り付きを防ぐために油を塗ります。成形した生地をその上に置き、粉を振ってカットの準備をします。
伝統的には、カットは2回目の発酵後に行われますが、私は先に行う方が簡単だと思っています。2回目の発酵後、生地が粘り気を持ち、構造を失うため、先にカットすることで発酵中に自然に開くようになります。カットする際は、刃を生地に対して45度の角度に保ち、バゲットの長さにほぼ平行に切ります。各カットラインは前の線と約3分の1程度重なるべきです（私は2分の1の重なりを好みます）。右図を参考にしてください。カット方法の最初の2つは正しいですが、3番目はあまり適切とは言えません。
以前作ったミニバゲットのカット写真をいくつか示します。カットは縦方向に、横方向ではありません。（まだ技術を磨いていますが、これが正しい方法です。）
このレシピの粉の量が少ないため、生地も小さく短いです。こちらはドライイースト版のカット例です。