酵母を使ったフォカッチャ
このパンはとても簡単に作れます。手順が多いのは、私が細かいところまで注意する性格だからです。🙃 私のレシピを試してくれる皆さんが最初の挑戦で成功し、その結果に誇りを持ってほしいと願っています。 必要なポイントをすぐに説明しますが、その前に少し背景をお話しします。 このパンを最後に食べたのは、友人と一緒にコペンハーゲンに旅行した時です。有名な市場を訪れた際、小さな屋台が集合した大きなホールで食事を楽しむことができる場所がありました。その中の一つの屋台でパンを販売しており、私はフォカッチャを買うことにしました。 そのフォカッチャはとてもシンプルなもので、オリーブオイルと塩のみが使われていましたが、見た目が黄金色でとても魅力的でした。そして最も重要なのは、それが簡単に失敗しない安全な選択肢であることです。店主が大きな一切れを切ってくれて、それをまるごと食べました。 このパンは非常に水分量が多いですが、形を整える必要がなく直接型で焼くため、とても扱いやすいのです。 発酵は常温でも冷蔵庫で時間をかけても行うことができます。 もし酵母がなければプーリッシュ種を代用として使うことができます。このパンは生地の風味に依存するよりも、トッピングの素材を活かすのが特徴です。しかし、コペンハーゲンスタイルのオリーブオイルと塩味のバージョンを作りたい場合は、冷蔵発酵がさらに深い風味をもたらします。😜 ヨーロッパの重いパンと比較すると、このパンは中国の味覚によく合います。オリーブオイル、塩、トッピングが加えられ、焼き上がったクラストは黄金色で香ばしく、パリッとしています。 さらに、このパンは作るのが非常に簡単です。厚くしても薄くしても良く、トッピングは驚くほど自由度が高いので、想像力を生かして何でも追加することができます。 通常は常温で発酵させ、酵母により酸味が少ない仕上がりになります。その構造は中から小さめの気泡が見られ、私の意見ではオーブンから出した塩味のケーキのようです。 大きな型で一度に焼くことができます。全部食べきれない場合は冷凍保存し、後でオーブンで温めて美味しい軽食として楽しむことができます。 このレシピはシンプルなオリーブオイルを使った生地の配合なので、オリーブオイル、塩、水の割合を自分の好みに合わせて調整することができます。
材料
手順
このパンは飲み物と一緒に簡単な食事にもなります。テレビを見ながら大きな型を一度に焼き上げることができ、硬いヨーロッパパンより手間が少ないです。🙄
ボウルに小麦粉、酵母、塩、300gの水を入れ、ミキサーを低速で回して混ぜます。生地が比較的一様になるまで混ぜます。 この時点ではグルテンが完全には発達していませんが、生地は弾力が出始め、表面がつややかになります。
低速のまま混ぜ続け、徐々に残りの水を加えていきます。すべて加える必要はありません。一貫性に応じて調整してください。 水が混ざった後、オリーブオイルを少しずつ加えます。 すべてがよく混ざったら、速度を少し上げて生地がボウルの壁から離れるまで混ぜます。この時点で生地はまだ柔らかいですが、滑らかで弾力のある見た目になります。
このステップ後の私の生地はこんな感じです。 機械によって異なるので正確な時間は指定しません。この段階が完璧である必要はなく、次の折り込みステップで調整の余地があります。この段階で生地を少し多めに作業すると、その後の折り込みが少し楽になります。
生地を容器に入れて第一次発酵を行います。 発酵開始から最初の2時間の間に、20～40分ごとに4回の折り込みを行います。発酵の速度に応じて調整してください。 写真は生地を移した直後の状態です。柔らかく扱いやすいため、少し折り込んで移動を簡単にすることができます。
室温23°Cで作業をし、40分間隔で3回の折り込みを行いました。 写真は最後の折り込み後の生地の状態です。 このステップ後、直接焼き型に移すことができます。私の場合は写真を撮るために再び容器に戻しました。
第一次発酵の後半は焼き型で行いました。 室温23°Cでさらに2時間生地を休ませました。 焼き型（私の型は22x28cm、シリコマート製の特別なサイズ）に生地を移します。 型の底にオリーブオイルを塗ります。型が非粘着性でない場合は、オイルを多めに使います。 30分間隔で生地を少しずつ伸ばしたり、型の端に向かって優しく押し広げます。弾力があり抵抗を感じた場合は、無理に広げようとせず、いくつかのストレッチが必要です。濡れた指を使ってくっつかないようにしましょう。
第二次発酵がほぼ完了したら、オーブンを225°Cに予熱します。ほとんどのオーブンは完全に加熱するのに約30分かかります。 その間にトッピングを準備します。私はローズマリー、チェリートマト、オリーブオイル、黒コショウ、ハーブソルト（海塩がない場合は海塩を使用することをお勧めします）を使用しました。 チェリートマトを半分または細長い場合は三等分に切ります。 ローズマリーは1枝で十分です。 * 新鮮なローズマリーを使用するとより良い食感になります。乾燥ローズマリーは理想的ではありません。必要であればバジルで代用してください。 * エクストラバージンオリーブオイルをおすすめします。ただし風味が強すぎる場合は別の種類のオイルを選びましょう。 * 海塩を購入すると多くのレシピで役立ちます。細粒塩を使用する場合は、味を濃くしすぎないよう注意してください。
第二次発酵後の私の生地の状態です。
生地の表面に15mlのオリーブオイルを均一に広げ、指で小さな窪みを作ります。 チェリートマトとローズマリーをのせ、その後に塩と黒コショウを振りかけます。
フォカッチャを225°Cで30分間焼きました。 クラストの色が濃い方が好きな場合は時間を調節します。色を薄くしたい場合は焼き時間を短くしてください。私は黄金色のクラストが大好きです。😄 本当に美味しいです！