フィンランドのシナモンロール（自然発酵使用）
映画『かもめ食堂』のおかげでフィンランドのシナモンロールを知りました。パン作りを始めてから初めてこれを試したとき、自分で作ったものでした。その温かく甘い味わいは、春の始まりから冬に至るまで私に寄り添い、一生の思い出になるかもしれません。 私の自然発酵を使用したすべてのレシピはこれに基づいているため、発酵種の量はやや多めです。 このレシピは30x30cmの型に丁度良く、約9個のロールが作れます。 お願い！忘れないで！ヒントを読んで！最初に！
材料
手順
ナツメグと砂糖を卵に加え、泡立て器でとろみが出るまで混ぜます。その後、熱い牛乳を端から少しずつ注ぎながら混ぜ続けます;
パン用小麦粉に塩と自然発酵種を加えよく混ぜます。卵と牛乳の混合液を3回に分けて徐々に乾燥材料に混ぜます。ミキサー（または手作業）で15分ほどよくこねて弾力が出るまでこねます;
溶かしたバターを加え、さらにこねて、生地がほぼ完全にまとまるまで続けます。薄くて弾力のある膜が形成できるか確認してください。生地は手にくっつきすぎず、光沢のある柔らかい状態であるべきです;
作業台の上で生地を丸め、密閉容器に入れて一次発酵させ、2倍の大きさになるまで発酵させます。室温21°Cでは約5.5時間かかります。（あるいは、夜間に冷蔵庫で発酵させることも可能です。翌日、室温で2倍になるまで戻してから作業を続けます。低温発酵により自然発酵種の風味が向上します。）
生地を取り出し、作業台に軽く粉（余分な分）を振ります。生地を均一に押さえてガスを抜き、長方形に伸ばします。フィリングを以下の順で追加します：溶かしたバターを塗り、ブラウンシュガー（または薄茶色砂糖）とシナモンを均一に振りかけ、片方の長辺3cmをフィリングなしにします（閉じやすくするため）。
フィリングを巻き込むように生地を筒状に巻き、しっかりと閉じます。表面に少量の追加の粉を振って軽く整えます;
ロールを9個の台形状にカットします。または長方形の形にカットし縦置きに型に並べ、修道僧の頭のような形状を作ることもできます;
型にベーキングペーパーを敷き、表面に少量の粉を軽く振ります。ロールを狭い面を上にして立て、写真のように棒や指で折り目を入れます。約30–45分間、1.5倍になるまで二次発酵させます。発酵しすぎないよう注意してください。焼き上げる際にさらに成長しすぎて、生地が壊れる可能性があります;
二次発酵後、型をオーブンから取り出し、オーブンを185°Cに予熱します。ロールの表面に溶き卵を軽く塗り、アーモンドスライスを散らします。（少し傾けると、くっつきにくくなります。）
ロールを焼きます：上下火180°C、オーブンの下段で約20分間。オーブンの温度と焼き色の付き具合に応じて時間を調整してください;