❗️❗️くるみ入りライ麦パン、捏ねず、砂糖と油不使用、ダイエットとデトックスに最適
このレシピを作ったのは何年も前で、先生が教えてくれた時以来すっかり忘れてしまいました。練習不足です～ 次回また練習するために書き留めました～ ライ麦粉は、高品質なダークウィートから厳選され、先進的な製粉技術で加工されています。独特の香りがあり、カルシウム、鉄、亜鉛、セレンなどの微量元素がより豊富です。セレンの含有量は通常の小麦の3倍以上です。ライ麦粉で作られた食品を長期間摂取することで、免疫力を強化し、便秘、カルシウム不足、高血圧、高コレステロール、冠動脈性心疾患、糖尿病やさまざまな種類の癌などの病状に対する食事療法を提供できます。
材料
手順
フランス天然酵母のすべての材料を混ぜ、粉が見えなくなるまで混ぜ合わせます。ラップをして室温で30分休ませた後、冷蔵庫で一晩保管 (~12時間)。翌日に使用します（これがライ麦酵母です）。
くるみを120°Cで10分間ローストします。
翌日、ハンドミキサー、手こね、またはホームベーカリーを使用して、好みの方法で作業します。主生地のすべての材料を混ぜ合わせ、粉が見えなくなるまで混ぜ合わせます。グルテンを形成する必要はありません！最後にくるみを加えます。
滑らかなボール状にし、ボウルに入れてラップをかけ、室温で15分休ませます（室温が低い場合は30分程度）。
生地を取り出して1回折りたたんでから再度ボウルに戻し、さらに15分休ませます（同様に）。
もう一度生地を折り畳み、再びボウルに戻し、さらに15分間休ませます(同様に)。
最終的な折りたたみの後、生地を丸く整えてバヌトンで最終発酵を行います。バヌトンがない場合、このステップを飛ばして、生地を分割して5分間休ませ、別の形状に整えて発酵させます。その間に、オーブンを230°Cに予熱してください。石窯を使用する場合は、予熱時間を長くしてください。そうでない場合、通常の予熱時間で十分です。
発酵時間については、一晩冷蔵庫で発酵させるか、通常の発酵を続けることができます。適切に発酵された生地は、体積が2倍になり、軽く押すとゆっくりと戻り、指紋が残ります。生地は粘り気がなく弾力があり、オーブン後により強い香りを出すためにライ麦粉の使用をお勧めします。
表面に均等に乾いた粉をふりかけます。
生地に自由なスコアリングを行います——毎回異なるパターンを試してみてください。希望するなら名前を刻むことさえできます！初心者の場合、発酵前にスコアリングするのが簡単です。
生地をオーブンに入れます。
230°Cで20分間焼いた後、200°Cに下げてさらに10分焼きます。スチームオーブンがない場合は、ピザストーンを下段に設置し、焼成開始時に冷水を霧吹きしてください。石がない場合は、氷またはスプレーボトルを使ってスチームを作りましょう。または、鉄鍋のフタを被せる方法もあります（鍋がある場合）。スチームオーブンの場合は、そのまま焼き続けることができます。
硬い外皮に騙されないでください。
中身は驚くほど柔らかいです。