油なし柔らか豚の煮込み（結婚式の宴会の豚に匹敵）

すべての材料を洗い準備してください。もし氷砂糖が大きすぎる場合は、半さじ分のグラニュー糖に置き換えてください。

豚肉を大きめの塊に切り、綿糸で縛ります。私は大きな塊が好きですが、小さめが好きなら縛る必要はありません。煮込むと肉は半分ほど縮むことを考慮してください。

鍋に冷水を入れ、豚バラ肉、ネギの半分、ショウガ、料理用酒を加えます。

強火で沸騰させ、その後弱火で7-8分間煮ます。その後、肉を取り出します。

冷水で肉を洗い、お皿に置きます。

フライパンに少量の水（約6さじ）を入れ、沸騰させます。画像のように小さな泡が出てきたら砂糖を加えます。

私は氷砂糖の代わりにグラニュー糖を使い、小さじ3滴の油を加えました。ごく少量の油を使うとキャラメリゼが楽になりますが、無しでも可能です。

一方向に絶え間なく混ぜます。私はいつも時計回りで混ぜています。

弱火でこの色になるまで煮ます。引き続き時計回りに大きな動きで混ぜます。

色がほぼ完成です。もう少し混ぜてください。

キャラメルがこの茶色になったら熱湯を加えます。湯沸かし器でお湯を保温するか、別の鍋で温めてからキャラメルに加えてください。軽く混ぜて、置いておきます。

油を使わずに火を弱め、鍋に肉を置きます。肉の皮ではなく肉の面が鍋に接するよう注意してください。

肉を時々ひっくり返してすべての面を均等に焦げ色をつけます。弱火でも脂がはねることがありますので、片手で鍋蓋を盾にしながら、もう片方の手で菜箸を使って肉を回してください。ただし皮の面は焦がさないでください。

すべての面が焦げ色になったら肉を取り出し、鍋に出た脂をすべて捨てます。

弱火で肉を再び鍋に戻します。まだ多少脂が出る可能性があります。

残りのネギとショウガを加え、香りが立つまで炒めます。

料理用酒を加えます。

薄口醤油を1さじ加えます。

準備しておいたキャラメルを加え、必要に応じてさらに熱湯を追加してください。お湯が熱いことを確認してください。

月桂樹の葉、赤唐辛子、調味料のパックを加えます。

強火で煮立たせ、その後中弱火に下げてじっくり煮込みます。この時点で圧力鍋に移しても構いません。

煮込み始めて40～50分後に様子を見ます。

少量のタレを残して仕上げます。

クローズアップビュー。

全体のビュー。

素晴らしい香りです！😍