一回発酵でできるピンクリボンパン（胸が高鳴る）B74の完成品の写真

一回発酵でできるピンクリボンパン（胸が高鳴る）B74

発酵赤麹粉で得られるピンク色と、リボン型の甘いあんこフィリングが、この嵐の週末に私の心を高鳴らせます。 庭の緑の葉と共に、眺めたり手に持ったりしても、その美しさと純粋な繊細さが際立ちます。 一杯の菊茶、静かな読み物、そしてパンの温もりが体のぬくもりにぴったりと調和し、心地よいひとときを作り出します。 —— 調理時間: 7-4 室温: 27.5°C 湿度: 83%（雨の日） 28cm四方型で6個分のレシピです。 他にも「一回発酵の青春の日々、ほうれん草のバイカラーパン（生地の休息はたったの10分）」のバージョンもあります。http://www.xiachufang.com/recipe/104777813/

調理時間:1時間以上
難易度:少し難しい

材料

高タンパク強力粉（ソフトウィンド）230g
牛乳100g
耐糖性イースト2g
砂糖15g
全卵50g
粉ミルク10g
発酵赤麹粉2g
塩2g
有機バター（LeHe）20g
あんこ150g

手順

1

全ての材料を混ぜる;

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2

あんこを1個25gずつ6つの球体に成形する;

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3

バター以外の全ての材料を混ぜ、厚い膜が張るまでこねた後、柔らかくしたバターを加え、膜の試験に通るまでさらにこねる;

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4

一次発酵不要: 生地を均等に6分割し、丸めて乾燥防止のためラップで覆う;

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5

最初の1つの生地を取り、広げてあんこの球を包み、しっかり閉じて丸い形に;

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6

閉じ目を下にして再び広げる;

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7

上部をリボン状にするために細かく切り込みを入れ、中央を残して下部にも一本切り込み;

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8

左右それぞれにさらに2つの切り込みを入れる;

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9

左側中央部分を持ち上げ、上下部分を並べる;

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10

中央部分を折り込み、右側にも同じ工程を繰り返す;

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11

リボンの形になるように下部を巻き下げて適度に調整;

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12

成形した全ての生地を型に並べる;

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13

水（80°C以上）の入った容器をオーブン底に置き、発酵15分。その後オーブンを180°C/190°Cに予熱する。生地に軽く粉を振り、20分焼いた後、冷まして密封包装をする。

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完成品1

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完成品2

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完成品3

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17

完成品4

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完成品5

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完成品6

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20

完成品7

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21

完成品8

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完成品9

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完成品10

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24

完成品11

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25

完成品12

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料理のコツ

△ リボンを綺麗にするには、生地を十分に脱気し、一回発酵のみにすること。 △ あんこは前もって準備を。生地はこねた後に休ませる必要がありません。 △ 粉の吸水率はブランドによって異なるため、10～20g程度調整可能。 △ あんこを包む際は滑らかに閉じることで綺麗なリボン型が作れます。 △ 切り込みはスパーテルではなく、鋭いナイフを使用してください。 △ デリケートなパンなので、オーブン内で水を使った発酵を15分に抑えてください。リボン型を作る写真撮影の間に30分程度経過し、10分の予熱が含まれています。過発酵を避けてグルテン構造と仕上がりを保ちましょう。 △ 発酵赤麹粉は焼きすぎると黄色みがかるため、最後の数分で色を見ながら焼くと良いでしょう。私の使用したのは32Lオーブンで、2段目下から置きました。時間と温度はそれぞれのオーブン性能に応じて調整してください。