揚げ黄タラ

魚に少量の塩をまんべんなく振りかけてこすり込みます。軽くマリネするには、塩をひとつまみ振りかけて30分間置きます。一晩マリネする場合は塩を少なめにしてください。

揚げる前にペーパータオルで魚を乾かします。これにより調理中の油の飛び跳ねを抑えることができます。

フライパンに薄く油を塗り、油の模様が見える程度まで予熱します。フライパンが十分に熱ければ、魚はカリカリの皮と柔らかい中身に仕上がり、くっつきません。

魚を慎重にフライパンに置き、急いで動かさず弱火で揚げます。

数分後、魚の接地面が白くなり、調理されているのが見えます。このタイミングで魚を簡単に動かせるようになり、くっつきません。

魚を注意深くヘラで裏返し、完全に火が通るまで揚げます。（魚は繊細なので、壊さないように注意して扱い、労力を無駄にしないようにしてください。）