皮をむけるオレンジ🍊 オレンジ形の蒸しパン - アニメ風フルーツ&野菜再現レシピ

生地作り：かぼちゃを蒸して水気を取り、裏ごしやミキサーでピューレにします。ピューレを冷まし、85gを使います。1.5gのイーストと150gの小麦粉を混ぜ、約15分間こねてなめらかにします。白生地：23gの水、0.5gのイースト、50gの小麦粉を混ぜ、約5分間こねてなめらかにします。詳細なこね方は、私の基本的な蒸しパンの動画をご参照ください。

準備：120gのかぼちゃ生地を取り分け、残りに紅麹パウダーを少量混ぜてオレンジ色にし、均等にこねます。120gのかぼちゃ生地を20gずつ6等分して、滑らかな丸い形に整えます（これが中身になりますので、完全な均一でなくても大丈夫です）。丸めたものが乾燥しないように覆っておきます。オレンジ生地と白生地を麺棒やパスタプレスを使って伸ばし、それぞれ6枚の円形に切り取ります（オレンジ生地13g、白生地10g）。外側に使うオレンジ生地は柔らかく、気泡がない状態にします。白生地をオレンジ生地の上に置いて、水を加えてしっかり貼り付け、白生地の表面に油を塗ります。中身のかぼちゃ丸を生地で包み、オレンジ側が外になるように包み込みます。空気が入らないよう、しっかりと端を閉じます。

装飾：残りの生地の一部を取り、ほうれん草パウダーを混ぜて緑色の生地を作ります。この生地を伸ばしておきます。オレンジ色の丸い生地を1つ取り、中心に少し凹みを作ります。専用道具や爪楊枝を使い、放射状に5つの凹みを作り、オレンジの房をイメージします。緑色の生地を型抜きして葉っぱを作り、凹みの片側に付けます。または、手作業で楕円形に成形してもOKです。中心には小さな緑色の星型や丸型を置き、茎を表現します。さらに、その上に白い生地を少し置いて小さな「房」を表現します。串に十数本の爪楊枝を束ね、表面にランダムに小さな穴を開けてオレンジの質感を再現します。力を入れすぎず、全体に穴を開けていきます。

発酵：残った生地を使って、小さなオレンジを作ることもできます。36〜40℃で発酵させ、蒸し時間に合わせて発酵時間を調整します。作業が遅いときは発酵が早く、速いときは時間がかかります。発酵の目安は、軽く押したときに少し戻り、持ち上げると柔らかいテクスチャーになることです。サイズが1.5倍になるまで発酵させます。中火で15分間蒸し、その後5分間蒸らします。蒸し上がり後は、冷ましてから皮をむきます。

皮をむく

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