醤漬けインゲンとひき肉の炒め物

醤漬けインゲンをきれいな水に20分間浸し、よく洗い、手で水気を絞って乾かし、小さく切ります。

ひき肉をボウルに入れ、料理酒、濃口醤油、植物油、白胡椒粉を混ぜ、5分間漬けます。生姜を皮をむいてみじん切りにし、乾燥唐辛子を小さく切ります。

フライパンに油を高火で熱し、油が約70%の温度に達したら、ひき肉を加えてさっと炒め、色が変わり火が通ったら取り出します。

フライパンにさらに油を加え、高火で約40%の温度まで熱します。生姜のみじん切りと乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。その後、小さく切った醤漬けインゲンを加えます。火を中弱火にして少なくとも3分間炒めます。

フライパンに先ほど炒めたひき肉を戻し、薄口醤油と砂糖を加えて均一に炒め、さらに2分間炒めた後、最後にごま油を少し垂らし、器に盛り付けます。