小さなポーランド風パン

1. イーストを水に溶かし、高タンパク小麦粉を加えてよく混ぜます。ラップで覆い、室温で1時間発酵させた後、冷蔵庫で5°Cで10時間保存します。または、室温で発酵させてもOKです。

2. 事前生地の発酵は時間ではなく状態を見て判断します。泡が出て生地が大きく膨らんだら準備完了です。

3. 発酵した事前生地を、バターと塩以外の主生地すべての材料と混ぜます。パンこね機で15分間こね、生地が滑らかになったらバターと塩を加えます。さらに15分間こね、生地が弾力性を持ち、薄い膜が伸ばせる程度までこねます。

4. 生地を約26°C（最高28°C以下）で発酵させ、体積が2倍になるまで発酵させます。確認するには、指を少量の小麦粉につけて生地に穴を開けてみてください。穴が戻らないか、ゆっくり戻って完全に潰れなければ完成です。^_^

5. 発酵した生地を取り出し、大きな気泡を取り除くために軽く麺棒で押し、10等分に分けます。

6. 分割した生地の一つを取り、楕円形に伸ばします。

7. 生地を上から下へ巻いていきます。

8. 巻いた生地を細長い涙滴形に整え、一方が太く、一方が細い形にします。その後、15分間休ませます。

9. 左手で細い端を持ち、右手で細い部分から太い部分へ生地を麺棒で押しながらできるだけ細長く伸ばします。

10. 太い端から細い端に向かって生地を巻きながら、細い端を引っ張ります。最後の端は生地の下に折り込みます。成形した生地を天板に並べ、十分な隙間を空けます。35°C、湿度80％の環境で最終発酵を行います。（この部分の写真は撮影されていないため、他の機会に補います。）

11. 発酵した生地に軽く卵液を塗り、180°Cに予熱したオーブンで15分間焼き、表面が金色になるまで加熱します。焼き上がり後、取り出します。