ヨーグルトとポーリッシュ種天然酵母を使った食パン（オリーブオイル版）

ポーリッシュ種天然酵母を作るために、水に酵母を溶かし、その後、強力粉を加え箸で均等に混ぜます。ラップをかけて暖かい場所で発酵させ、生地が目に見えて膨らみ、表面に泡ができ始め、わずかに沈みはじめるまで待ちます（約4時間）。または冷蔵庫で17時間以上保存することもできますが、3日を超えないようにしてください。

すべての材料（AとB、オリーブオイルと塩を除く）をフードプロセッサーに入れ、弾力のある生地になるまでこねます。その後、オリーブオイルと塩を加え、ウインドウペイン段階に達するまでこねます。

生地をラップで覆い、室温で2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵が完了した生地は軽く押しても戻らず、崩れない状態です。

生地のガスを軽く抜きます。過度に力を入れなければ問題ありません。

生地を計量し、3等分に分けた後、楕円形に成形し、一度丸めて包みます。ラップをかけ15分間休ませます。

その後、再度楕円形に伸ばし、巻き（3回以上は巻かないように）、直接型に入れます。発酵器を使用して2次発酵に進めます。温度を37℃に設定し、温かい水を入れたコップを置きます。型の高さの80-90%まで生地が膨らむまで発酵させます。

オーブンを180℃で5分間予熱します。型をオーブンの下段に置き、170℃で12分加熱してパンの表面が色付き始めたら、すぐにアルミホイルをかぶせてさらに23分焼きます。合計で170℃で35分焼きます。オーブンの特性に応じて時間と温度を調整してください。（こちらが12分後の状態です。まだアルミホイルをかけていない段階です。）

焼き上がったら、型を作業台に軽く叩き付けて蒸気を抜き、すぐ型から取り出します。まだ温かいうちに保存用ポリ袋に入れて柔らかさを保ちます。

こちらが断面の写真です！翌日でも柔らかいです！

最も高い部分は20cmあります。すごいでしょう？ 😃

平らなクラストのパンに仕上げたい場合は、型の高さの80%まで発酵させ、170℃で合計45分焼きます。