竹の子と豚肉の煮込み

1. 竹の子を切り分け、豚肉をスライスします。大きめのピースは麻雀牌サイズにカットします。

2. 竹の子を2時間浸水した場合、または浸水していない場合は、冷水に入れ沸騰後10分間茹でます。

3. 豚肉を乾いたフライパンで焼き、脂を出します。

4. 豚肉を両面焼き色がつくまで焼き、脂を溶かします。豚肉を取り出し、溶けた脂を残します。

5. 溶けた脂を使って生姜のスライス、スターアニス、にんにくを香りが出るまで炒めます。取り出して置きます。

6. 脂で氷砂糖を弱火でキャラメル化させます。

7. 氷砂糖がわずかに茶色になるまでキャラメル化します。濃い色にする必要はありません。

8. キャラメル化した砂糖に豚肉と用意した調味料を加え、全体を混ぜてよく絡めます。

9. 豚肉全体にしっかり絡んだら竹の子を加え、一緒に炒めます。

10. 豚肉の脂で均一に炒め合わせます。

11. 沸騰したお湯を加えて煮込み、塩、醤油、オイスターソースで味付けします。

12. とろみが出るまで煮込み、水分が減ったら皿に盛り付けます。