ブリオッシュの豚肉と小豆の蒸し物

ボウルに小麦粉を入れ、ぬるま湯でイーストを溶かして混ぜ合わせ、小麦粉に加えます。適量のぬるま湯を足してください。

柔らかい生地になるまでこねます。その後、蓋またはラップをして温かく湿度のある場所で休ませます。

花椒の実をぬるま湯に10分間浸し、水をこして取っておきます。

豚肉を細かく刻んでペースト状にし、花椒水を少しずつ加えながら一定方向に混ぜます。その後、塩、刻み生姜、料理酒、粉末花椒、醤油を加えて均一になるまで混ぜます。

小豆を洗い、小さな角切りにします。重曹、少量の塩、油を加えた水で茹でます。煮えたら冷水で冷まし、布で余分な水分を絞ります。

小豆を具材に加えた後、油、塩、砂糖、スープの素、オイスターソース、ごま油を加えて均一に混ぜ合わせます。

生地が2倍に膨らむまで休ませます。指で押して戻らなければ準備完了です。

台の上で生地を滑らかになるまでこねます。

生地の中心に穴を開けてリング状にした後、およそ30gずつ分けます。

それぞれをボール状に形成し、軽く押して平らにし、中央を厚め、縁を薄めに円形に伸ばします。

適量の具材を追加してブリオッシュを形成し、30分間休ませます。

蒸し器に水を入れて沸騰させ、布または油を敷いたトレイを置きます。ブリオッシュを1本の指分離して並べ、蓋をして強火で10分間蒸します。火を止めたら蓋を閉じたままで5分間休ませてから蓋を開けます。