ご飯にぴったりの一皿：ジャガイモ入り豚肉の煮込み
豚肉の煮込みは美味しいですが、時には脂っぽいことがあります。だからこそ、家庭では通常、油やスープを吸収する豆皮のような材料を組み合わせて使用します。しかし、ジャガイモと合わせるのも良いアイデアです。柔らかくほろほろと崩れるジャガイモと豚肉の煮込みが濃厚なスープと一緒に、ご飯のお供として最高の一品となります。
材料
豚バラ肉約500g
料理酒大さじ1
生姜3枚
塩小さじ1
ジャガイモ2個
濃口醤油小さじ1
砂糖ひとつかみ
八角1個
羅漢果1/8個
ローリエ5～10枚
シナモンスティック1本
淡口醤油大さじ1
青ネギ2本
手順
1
豚バラ肉を皮付きのまま一口サイズに切る。
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2
冷水と生姜のスライス、料理酒、少量の塩を鍋に加え、豚バラ肉を煮る。完全に火が通ったら取り出し、大きい場合はさらに小さく切る。
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3
鍋に少量の油を熱し、豚バラ肉を加えて表面が軽くきつね色になるまで炒める。
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4
見た目がとても食欲をそそる色合いになる。
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5
ジャガイモの皮をむき、一口サイズに切る。一部を油で表面が金色になるまで炒めて取り出す。
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6
これだけでもかなり魅力的に見える。
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7
鍋に少量の油を加え、低火で砂糖を溶かしてカラメル色にする。その後、豚肉を加えて混ぜ、濃口醤油を少量加えて色付けする。（画像ではこの段階で火加減を誤り、少し鍋底が焦げ付いてしまった。）
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8
熱湯、生姜のスライス、八角、羅漢果、ローリエ、淡口醤油、塩を加える。強火で沸騰させた後、弱火にして30分煮込む。
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9
30分後、スープが煮詰まり濃厚になる。
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10
ジャガイモをスープに加える。今回は半分を炒めたもの、半分をそのまま加えた。
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スープがほぼ全て煮詰まり、ジャガイモと豚肉が柔らかくなったら完成。
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12
火を止める直前に青ネギの茎を加え、香りと色を添える。
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シンプルで家庭的な一品。煮込みスープの味が染み込んだジャガイモは、豚肉よりもさらに美味しく、ご飯のお供に完璧です！
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料理のコツ
1. 砂糖を低火で溶かし、カラメル色になったらすぐに止めてください。煮詰めすぎると苦くなります。この工程が苦手な場合は省略しても問題ありません。
2. 通常、ジャガイモは切ってそのまま豚肉の煮込みと一緒に煮ますが、今回は大きめに切ったため、形が崩れにくくスープをよく吸収するよう、先に炒めました。これにより、風味が向上し、香りが加わりました。小さめに切った場合はこの工程を省略してください。
3. 使用するスパイスや調味料の分量は固定ではありません。お好みに合わせて調整してください。料理をしながら味見をして、自分好みの味を見つけることが大切です。