自家製プレッシャークッカーで作る豚バラ肉（砂糖キャラメル化なし、グルタミン酸不使用）

スーパーマーケットで豚バラ肉を購入し、肉屋に約2×2×3 cmの立方体にカットしてもらいます。家に持ち帰れば時間節約になります。このレシピでは1.2 kgの豚肉を使用しましたが、量は必要に応じて調整できます。

鍋に料理酒、生姜のスライス、冷水を入れます。豚肉の臭みを取り除くために水を沸騰させます。

冷水で約10分間豚肉を茹で、アクを取ります。

豚肉を煮るために山楂、唐辛子、シナモン、ローリエ、八角を準備します。また、市販のスパイスミックスも使用できますが、添加物が含まれている可能性があるためお勧めしません。

下茹で済みの豚肉をお湯でしっかりとすすぎます。

すすいだ豚肉をプレッシャークッカーに入れます。豚肉の半分がかぶるくらいまでろ過水を加え、スパイスミックス、濃い口醤油1杯、適量の料理酒、酢を10滴ほど追加します。火をつけて水を沸騰させます。

プレッシャークッカーがシューシュー鳴り始めたら、20分間加圧調理します。自然に圧力が抜けるのを待ってからふたを開けてください。

豚肉は完全に調理され、芳醇な香りが漂います。再び火をつけ、角砂糖をひとつかみ追加し、塩で味を調えます。強火で煮詰めてソースを濃くします。

ソースの味と濃さに満足したら、料理は完成です！最後の煮詰めの段階で揚げポテトを追加しました。