圧力鍋で作る簡単豚の煮込み

今回は皮なしの豚バラ肉を購入しました。本当は皮付きが好きなのですが、昨日スーパーにはありませんでした。

豚肉を約3cmの大きさに切ります。煮込むと肉が縮むため、小さすぎないように注意してください。

ネギの小片と生姜の薄切りを準備します。

豚バラ肉を沸騰したお湯にくぐらせ、アクと臭みを取り除きます。

豚バラ肉をよく洗い、圧力鍋に入れます。

大きめのボウルに水を一杯入れ、ネギの小片、生姜の薄切り、八角、一つまみの塩を加えます。圧力鍋が音を出し始めたら、お好みに応じて20～25分間調理します。もっと柔らかくする場合は、30分を超えないよう気を付けてください。塩分は後から調整しても構いませんが、私の経験では、最初から調味する方が柔らかさには影響せず、しっかりと味が染み込みます。

ソースを準備します：醤油大さじ5、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、米酢大さじ1。

中華鍋に油を7割程度熱し、よく水気を切った豚バラ肉を加えて1～2分炒めます。その後、準備したソースを入れます。

豚バラ肉に照りが出て、ソースがほぼ完全に煮詰まるまで加熱したら完成です。ただし、ソースを焦がしすぎた場合は煮汁ではなく水を加えてください。油っぽくなりすぎるのを避けるためです。